ไก่อบดินเหลือง
อาหารจีนโบราณจากเจียงหนาน ไก่ทั้งตัวถูกห่อด้วยดินเหลืองและอบอย่างช้าๆ ผสานกลิ่นหอมของดินและเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำ เมื่อเปิดชั้นดินออกมากลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ
Ingredients
13 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ใบบัวแห้ง 2 แผ่น
- ดินเหลือง 1 กก.
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงห้าสมุนไพร ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- อลูมิเนียมฟอยล์ ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ให้สะอาดทั้งในและนอก ซับให้แห้ง ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน ซอสหอยนางรม น้ำตาล ผงห้าสมุนไพรและเกลือในชาม คนให้เข้ากันเป็นน้ำหมัก
ทาน้ำหมักให้ทั่วตัวไก่ นวดเล็กน้อย ยัดขิงหั่นแว่นและต้นหอมเข้าไปในท้อง ใส่ถุงพลาสติก แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที พลิกด้านหนึ่งครั้ง
แช่ใบบัวแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง ผสมดินเหลืองกับน้ำจนได้แป้งเนียนและแน่น
นำไก่ออกจากน้ำหมัก มัดขาและปีกด้วยเชือกครัว ห่อใบบัวให้แน่น จากนั้นห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สองชั้น ปิดขอบให้สนิท
ทำให้มือเปียก ทาดินเหนียวบนฟอยล์ให้หนาประมาณ 2 ซม. เกลี่ยให้เรียบ เจาะรูสองสามรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตกระหว่างอบ
วางบนตะแกรงกลางของเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C อบ 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเป็น 180°C อบต่ออีก 40 นาที จนเปลือกดินแข็งและมีรอยแตก
นำออกจากเตา พักไว้ 5 นาที เคาะเปลือกดินเบาๆ ด้วยค้อนให้แตก จากนั้นแกะฟอยล์และใบบัวออกอย่างระมัดระวัง นำไก่ออกทั้งตัว
ฉีกไก่เป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมพริกไทยป่นกับเกลือหรือซอสพริกตามชอบ
Tips
ใช้ดินเหนียวที่สะอาดไม่มีสิ่งเจือปน ถ้าเปลือกดินแตกเร็วเกินไประหว่างอบให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย แตกเปลือกเบามือเพื่อป้องกันดินปนกับเนื้อไก่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ