Poulet cuit dans l'argile jaune
Un plat emblématique du Jiangnan où un poulet entier est enveloppé d'argile jaune et cuit lentement, mêlant les arômes terreux à la chair tendre, libérant un parfum irrésistible à l'ouverture.
Ingredients
13 items- Poulet entier 1 (environ 1,5 kg)
- Feuilles de lotus séchées 2 feuilles
- Argile jaune 1 kg
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule 2
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Cinq-épices en poudre ½ cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Papier aluminium selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, la sauce d'huître, le sucre, les cinq-épices en poudre et le sel ; remuez pour faire une marinade.
Badigeonnez la marinade sur tout le poulet en massant. Farcissez la cavité avec des tranches de gingembre et des morceaux de ciboule. Mettez dans un sac et réfrigérez au moins 30 minutes, en retournant une fois.
Faites tremper les feuilles de lotus séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 10 min) ; égouttez et séchez. Mélangez l'argile jaune avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse et ferme.
Sortez le poulet de la marinade. Ficelez les pattes et les ailes avec de la ficelle de cuisine. Enveloppez d'abord hermétiquement avec les feuilles de lotus, puis avec deux couches de papier aluminium, en scellant bien les bords.
Humidifiez les mains, appliquez l'argile uniformément sur l'aluminium sur environ 2 cm d'épaisseur ; lissez la surface. Piquez quelques trous avec un cure-dent pour éviter l'éclatement.
Placez dans un four préchauffé à 200°C (grille du milieu). Faites cuire 30 minutes, puis réduisez à 180°C et cuisez encore 40 minutes, jusqu'à ce que la coque d'argile soit dure et fissurée.
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Tapotez doucement la coque d'argile avec un maillet pour la briser, puis retirez délicatement l'aluminium et les feuilles de lotus pour découvrir le poulet entier.
Déchiquetez le poulet en morceaux et disposez dans une assiette. Servez avec un mélange de sel et poivre ou une sauce piquante, selon le goût.
Tips
Utilisez de l'argile propre sans impuretés ; si la coque se fissure trop tôt pendant la cuisson, baissez légèrement la température ; brisez la coque délicatement pour éviter que de l'argile ne se mêle au poulet.
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