黄泥煨鸡
一道历史悠久的江南名菜，将整鸡裹入黄泥中慢煨，泥土的清香与鸡肉的鲜美完美融合，拆开泥壳时香气扑鼻，令人垂涎。
原料
13 种- 三黄鸡 1只（约1500克）
- 干荷叶 2张
- 黄泥 1000克
- 生姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 五香粉 ½茶匙
- 盐 1茶匙
- 锡纸 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡内外清洗干净，用厨房纸巾擦干。取碗，混合生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、五香粉和盐，搅匀制成腌汁。
将腌汁均匀涂抹鸡身内外并按摩片刻，塞入姜片葱段。放入保鲜袋，冷藏腌制至少30分钟，中途翻面一次。
干荷叶温水泡软约10分钟，取出擦干；黄泥加水和成软硬适中的泥团。
取出腌好的鸡，用棉线扎紧鸡腿鸡翅。先用荷叶包裹严密，再用锡纸包两层，捏紧接口。
双手抹水，将黄泥均匀涂抹在锡纸外层约2厘米厚，表面抹光滑，用牙签戳孔防爆裂。
放入预热200℃的烤箱中层，烤30分钟后转180℃再烤40分钟，至泥壳干硬出现裂纹。
取出静置5分钟，用小锤轻敲泥壳使其碎裂，小心撕开锡纸和荷叶，取出整鸡。
将鸡肉撕成小块装盘，可搭配椒盐或辣酱食用。
小贴士
黄泥要选用无杂质的黏土；烤制时若泥壳开裂过快可适当降温；敲碎泥壳时要轻以免泥混入鸡肉。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
饺子
饺子，中国传统面食，是春节与团圆的象征。皮薄馅嫩，鲜香多汁，特别是蘸上醋与蒜泥，一口咬下，汤汁满溢，温暖幸福。自己动手包饺子，乐趣无限。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。