Frango assado em barro amarelo
Um prato clássico de Jiangnan, onde um frango inteiro é envolto em barro amarelo e assado lentamente, combinando o aroma terroso com a carne tenra, libertando uma fragância irresistível ao partir a crosta.
Ingredients
13 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Folhas de lótus secas 2 folhas
- Barro amarelo 1 kg
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Cinco especiarias em pó ½ colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Papel alumínio o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o frango por dentro e por fora, seque com papel toalha. Numa tigela, misture o molho de soja claro, escuro, vinho Shaoxing, molho de ostra, açúcar, cinco especiarias e sal; mexa bem para fazer a marinada.
Espalhe a marinada por todo o frango, massageando. Recheie a cavidade com rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha. Coloque num saco e refrigere por pelo menos 30 minutos, virando uma vez.
Embeba as folhas de lótus secas em água morna até amolecerem (cerca de 10 minutos); escorra e seque. Misture o barro amarelo com água até obter uma pasta lisa e firme.
Retire o frango da marinada. Amarre as pernas e asas com barbante de cozinha. Embale apertado primeiro com folhas de lótus, depois com duas camadas de papel alumínio, selando bem as bordas.
Molhe as mãos, aplique o barro uniformemente sobre o alumínio com cerca de 2 cm de espessura; alise a superfície. Faça alguns furos com um palito para evitar que estoure.
Coloque em forno pré-aquecido a 200°C (grade do meio). Asse por 30 minutos, depois reduza para 180°C e asse por mais 40 minutos, até a crosta de barro ficar dura e rachada.
Retire do forno e deixe descansar 5 minutos. Bata suavemente na crosta com um martelo para quebrá-la, então remova cuidadosamente o alumínio e as folhas de lótus para revelar o frango inteiro.
Desfie o frango em pedaços e coloque num prato. Sirva opcionalmente com mistura de sal e pimenta ou molho picante.
Tips
Use barro limpo e sem impurezas; se a crosta rachar muito cedo durante o cozimento, abaixe um pouco a temperatura; quebre a crosta com cuidado para evitar misturar barro com o frango.
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