हान्युआन जार पोर्क
सिचुआन के हान्युआन का एक प्रसिद्ध व्यंजन, सूअर का पेट उबालकर, तलकर और भाप में पकाकर बनाया जाता है; मसालेदार, सुगंधित और मुँह में घुलने वाला होता है।
黄泥煨鸡
येलो मड रोस्टेड चिकन, जिसे बेगर्स चिकन भी कहा जाता है, एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें मुर्गे को कमल के पत्तों में लपेटकर मिट्टी में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
बीजिंग भुना हुआ मेमने का पैर
बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसीली, यह मेमने की टांग मसालों में मैरीनेट करके धीरे-धीरे भुनी जाती है - त्योहारों की शान।
लाल भुना हुआ सूअर का पैर (हांग शाओ ती बांग)
एक क्लासिक चीनी व्यंजन, सूअर का पैर धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वह नरम और चमकदार न हो जाए, समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ जो मुँह में पिघल जाता है।
तेल में पकाया लाल केकड़ा (यू जू होंग ज़ुन)
लाल केकड़े का मांस कोमल और अंडे समृद्ध होते हैं। तेल में पकाने से मिठास और सुगंध बंद हो जाती है, यह फ़ुज़ियान व्यंजन का शास्त्रीय नुस्खा है।
मिट्टी के बर्तन में पका सूअर का मांस (तान ज़ी राउ)
एक क्लासिक चीनी व्यंजन जिसमें सूअर का मांस मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे वह बेहद नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
वाइन-सुगंधित काली मिर्च-नमक सूअर का कोहनी (पोर्क नकल)
एक शानदार व्यंजन जो शराब की समृद्ध सुगंध को मसालेदार नमक के साथ मिलाता है। सूअर के इस हिस्से को हुआडियाओ वाइन में मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है, और अंत में लहसुन और मसालेदार नमक के साथ लेपित किया जाता है। हर निवाला कई बनावट प्रदान करता है।
शुई झू यू (सिचुआन उबली मछली)
शुई झू यू सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक है: मसालेदार, सुगंधित मिर्च के रस में पकी हुई नाजुक मछली के फ़िले, ऊपर से तेल में तड़का लगा मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न। यह एक बेहद लाजवाब और संतोषजनक अनुभव है।