হানইয়ুয়ান জার পর্ক
সিচুয়ানের হানইয়ুয়ানের একটি বিখ্যাত পদ। শুয়োরের পেটের অংশ সেদ্ধ, ভাজা এবং ভাপে রান্না করে তৈরি, মশলাদার, সুগন্ধি এবং মুখে গলে যাওয়া টেক্সচার।
黄泥煨鸡
ইয়েলো মাড রোস্টেড চিকেন, যা ভিক্ষুকের মুরগি নামেও পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী পদ যেখানে মুরগি পদ্মপাতায় মুড়ে কাদা দিয়ে লেপে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, ফলে মাংস নরম ও সুগন্ধি হয়।
বেইজিং ভুনা মেষশাবক পা
বাইরে খাস্তা আর ভিতরে রসালো, মশলায় ম্যারিনেট করা এই মেষশাবকের পা ধীরে ভুনা হয় - উৎসবের খাবারের তারকা।
লাল ভুনা শুয়োরের পা (হং শাও তি ব্যাং)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার, শুয়োরের পা ধীরে রান্না করে নরম ও উজ্জ্বল করা হয়, সমৃদ্ধ সুস্বাদু সসের সাথে যা মুখে গলে যায়।
তেল-সিদ্ধ লাল কাঁকড়া (ইউ জু হং জুন)
লাল কাঁকড়ার মাংস কোমল ও ডিম সমৃদ্ধ। তেলে রান্নার পদ্ধতি মিষ্টতা ও সুগন্ধ আটকে রাখে, এটি ফুচিয়ানের একটি ক্লাসিক পদ।
মাটির পাত্রে ধীরে রান্না করা শুয়োরের মাংস (তান জি রো)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ পদ যেখানে শুয়োরের পেটের মাংস মাটির পাত্রে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি নরম ও রসালো হয় এবং সস ঘন ও স্বাদপূর্ণ হয়।
ওয়াইন-সুগন্ধি গোলমরিচ-লবণ শুয়োরের কনুই
একটি চমৎকার পদ যা ওয়াইনের সমৃদ্ধ সুগন্ধকে স্তব্ধকারী গোলমরিচ-লবণের সাথে মিশ্রিত করে। শুয়োরের কনুইটি হুয়াডিয়াও ওয়াইনে ম্যারিনেট করা হয়, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং শেষে রসুন ও মসলাদার লবণ দিয়ে লেপা হয়। প্রতিটি কামড় একাধিক টেক্সচার প্রদান করে।
শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।