वाइन-सुगंधित काली मिर्च-नमक सूअर का कोहनी (पोर्क नकल)
एक शानदार व्यंजन जो शराब की समृद्ध सुगंध को मसालेदार नमक के साथ मिलाता है। सूअर के इस हिस्से को हुआडियाओ वाइन में मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है, और अंत में लहसुन और मसालेदार नमक के साथ लेपित किया जाता है। हर निवाला कई बनावट प्रदान करता है।
Ingredients
16 items- सूअर का अगला पैर (नकल) 1 पूरा (लगभग 1 किग्रा)
- हुआडियाओ वाइन ½ कप (120 मिली)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- नमक 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरा प्याज 2 डंठल
- लहसुन 10 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 3-5
- लाल और हरी शिमला मिर्च आधी-आधी
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च लगभग 3 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 कप (500 मिली, वास्तविक खपत ~¼ कप)
Nutrition
Steps （10 steps）
सूअर के पैर (लगभग 1 किग्रा) की सतह को खुली लौ या किचन टॉर्च से जलाकर बाल और अशुद्धियाँ हटाएँ। गर्म पानी से रगड़कर साफ करें। एक बर्तन में ठंडा पानी, 20 ग्राम अदरक के टुकड़े, 2 हरे प्याज के टुकड़े और 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर 5 मिनट तक उबालें। निकालकर गर्म पानी से धो लें।
उबले हुए पैर को एक कटोरे में रखें। इसमें ½ कप हुआडियाओ वाइन, 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच पाँच मसाला पाउडर, 20 ग्राम अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालें। लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह मालिश करें। प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
मैरीनेट किए हुए पैर को सारे मसालों के साथ एक गर्मी-सहनशील कटोरे में डालें। स्टीमर में पानी उबालें, कटोरा रखें, ढकें और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक भाप दें, फिर आँच मध्यम-धीमी करके 1.5 घंटे तक पकाएँ, जब तक मांस इतना नरम न हो जाए कि चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए। बीच-बीच में रस से बास्ट करें। आवश्यकतानुसार पानी डालें।
भाप से पके पैर को निकालें, भाप के रस को अलग रखें। पैर को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखाएँ, विशेषकर त्वचा को। समान रूप से कॉर्नस्टार्च छिड़कें और थपथपाकर लगाएँ। 10 मिनट के लिए रखें ताकि स्टार्च जम जाए।
काली मिर्च-नमक बनाएँ: एक सूखी कड़ाही को धीमी आँच पर गरम करें। 1 बड़ा चम्मच सिचुआन काली मिर्च डालकर सुगंध आने तक भूनें (लगभग 2 मिनट)। निकालकर मोर्टार में पीस लें। उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच नमक डालकर हल्का पीला होने तक भूनें (लगभग 1 मिनट)। पिसी हुई काली मिर्च में मिलाएँ।
एक गहरे बर्तन में 2 कप तेल गरम करें (175°C) – तेल चमकने लगे और चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले बनें। कॉर्नस्टार्च-लेपित पैर को धीरे से तेल में डालें। मध्यम आँच पर लगभग 4 मिनट तक डीप-फ्राई करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। छेद वाले चम्मच से निकालकर तेल निथार लें।
तेल का तापमान बढ़ाकर 190°C करें। पैर को वापस डालकर लगभग 30 सेकंड के लिए दूसरी बार तलें, जब तक त्वचा अत्यधिक कुरकुरी न हो जाए। पेपर तौलिये पर निकालें।
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल धीमी आँच पर गरम करें। बारीक कटा लहसुन (10 कलियाँ) और वैकल्पिक सूखी मिर्च के टुकड़े डालकर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। 2 बड़े चम्मच आरक्षित भाप का रस और 1 बड़ा चम्मच हुआडियाओ वाइन डालें। आँच तेज़ करें, उबाल लाएँ, फिर 2 छोटे चम्मच तैयार काली मिर्च-नमक छिड़कें। तेज़ी से मिलाएँ।
तले हुए पैर को कड़ाही में डालें। लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बाहरी सतह समान रूप से लेपित हो जाए। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त काली मिर्च-नमक डालकर स्वाद समायोजित करें।
पैर को एक प्लेट में निकालें। बचा हुआ काली मिर्च-नमक, बारीक कटी लाल और हरी शिमला मिर्च और हरा प्याज छिड़कें। तुरंत परोसें जब बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो।
Tips
1. त्वचा को अच्छी तरह साफ करें; बचे बाल बनावट खराब कर सकते हैं। 2. भाप देने का समय आकार पर निर्भर करता है; चॉपस्टिक से कोमलता जाँचें। 3. स्टार्च को मांस पर जमने दें; अन्यथा तलने पर गिर सकता है। 4. दो बार तलने से त्वचा बहुत कुरकुरी हो जाती है। 5. लहसुन और काली मिर्च को ज्यादा न भूनें; वे कड़वे हो जाते हैं। गरमागरम परोसें।
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