चाओझोउ गोंग शाओ शकरकंदी (चाओझोउ मीठी ग्लेज़्ड शकरकंदी)
चाओझोउ का पारंपरिक मीठा व्यंजन जिसमें शकरकंदी के टुकड़े गाढ़ी मीठी चाशनी में लिपटे होते हैं, जिसमें ओसमैन्थस और खट्टे फलों का सुगंध होता है। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
Ingredients
8 items- चीनी शकरकंदी (आयरन स्टिक किस्म) 500 ग्राम
- सफेद चीनी 150 ग्राम
- रॉक शुगर (मिश्री) 50 ग्राम
- पानी 300 मिलीलीटर
- सूखे ओसमैन्थस फूल 1 बड़ा चम्मच
- संतरे का छिलका 1 छोटा टुकड़ा
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटी
- नमक चुटकी
Nutrition
Steps （6 steps）
शकरकंदी को छीलकर 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें और तुरंत पानी में डालकर रखें ताकि काला न पड़े।
एक बर्तन में पानी, सफेद चीनी और मिश्री डालें। मध्यम आंच पर गरम करें और चीनी घुलने तक हिलाएं। उबाल लाएं।
दालचीनी और संतरे का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। आंच धीमी करें और 5 मिनट तक पकाएं ताकि सुगंध आए।
शकरकंदी के टुकड़ों को पानी से निकालकर चाशनी में डालें। तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें, ढककर लगभग 25 मिनट तक पकाएं जब तक शकरकंदी नरम हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से गुड़ जाए।
ढक्कन हटाएं और आंच को मध्यम-तेज करें ताकि चाशनी गाढ़ी हो जाए। बर्तन को बार-बार हिलाएं नहीं बल्कि घुमाते रहें ताकि नीचे न लगे। जब चाशनी गाढ़ी होकर शकरकंदी पर जम जाए और एम्बर रंग की हो जाए तो आंच बंद करें।
ऊपर से सूखे ओसमैन्थस फूल बिखेरें और हल्के हाथों से मिलाएं। गर्म या ठंडा परोसें; ठंडा करने पर स्वाद और बढ़ जाता है।
Tips
① आयरन स्टिक शकरकंदी चुनें जो नरम हो लेकिन गलने नहीं। ② चाशनी गाढ़ी करते समय चम्मच से न हिलाएं, बर्तन को घुमाकर चाशनी लपेटें। ③ संतरे या नींबू का छिलका डालकर स्वाद को ताज़ा किया जा सकता है। ④ ठंडा करने पर ग्लेज़ अधिक स्पष्ट होता है, यह ठंडी मिठाई के रूप में अच्छा है।
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