Inhame Glaceado Doce de Chaozhou (Gong Shao)
Uma sobremesa clássica de Chaozhou com pedaços de inhame cobertos por uma calda espessa e doce, infusionada com osmanthus e cítricos. Perfeito quente ou frio como final de banquete.
Ingredients
8 items- Inhame chinês (variedade vara de ferro) 500 g
- Açúcar branco 150 g
- Açúcar cristal (rock sugar) 50 g
- Água 300 ml
- Flores secas de osmanthus 1 colher de sopa
- Casca de laranja 1 pedaço pequeno
- Pau de canela 1 pequeno
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Descascar o inhame e cortar em pedaços irregulares de 2-3 cm. Colocar imediatamente de molho em água para evitar oxidação.
Numa panela, combinar água, açúcar branco e açúcar cristal. Aquecer em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixar ferver.
Adicionar o pau de canela e a casca de laranja (se usar). Reduzir o fogo para baixo e cozinhar 5 minutos para infusionar.
Escorrer os pedaços de inhame e juntar à calda. Levar à fervura em fogo alto, depois reduzir para baixo, tampar e cozinhar em lume brando cerca de 25 minutos até o inhame ficar macio e facilmente perfurado com pauzinho.
Descobrir e aumentar para fogo médio-alto para reduzir a calda. Sacudir suavemente a panela com frequência para evitar que grude. Cozinhar até a calda engrossar e cobrir o inhame, tomando cor âmbar. Retirar do fogo.
Polvilhar as flores secas de osmanthus por cima e misturar delicadamente. Servir quente ou frio; o sabor melhora após refrigeração.
Tips
① Escolher inhame da variedade 'vara de ferro' para textura macia e não pastosa. ② Não mexer com espátula durante a redução; sacudir a panela para cobrir uniformemente. ③ Adicionar casca de laranja ou limão traz frescor. ④ O frio realça a glaze, ideal como sobremesa fria.
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