潮州糕焼山芋（チャオシュウ ゴンシャオ ヤム）
潮州の伝統的なスイーツ。山芋がとろりとした甘いシロップで絡められ、金木犀や柑橘の香りが広がる。温かくても冷たくても楽しめる宴会の締めくくりにぴったりの一品。
Ingredients
8 items- 長芋（鉄棍山薬） 500g
- 白砂糖 150g
- 氷砂糖 50g
- 水 300ml
- 乾燥金木犀（桂花） 大さじ1
- オレンジの皮 少々
- シナモンスティック 1本
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
山芋の皮をむき、2〜3cmの乱切りにする。すぐに水にさらして変色を防ぐ。
鍋に水、白砂糖、氷砂糖を入れて中火で加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜる。沸騰させる。
シナモンスティックとオレンジの皮（あれば）を加える。弱火にして5分煮て香りを移す。
山芋の水気を切ってシロップに加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして約25分、山芋が箸で刺さるまで柔らかくなるまで煮る。
蓋を外し、中強火にしてシロップを煮詰める。焦げ付かないように鍋を時々揺らす。シロップがとろりと山芋に絡み、琥珀色になったら火を止める。
乾燥金木犀をふりかけ、軽く混ぜる。温かくても冷やしても美味しい。冷蔵すると風味が増す。
Tips
① 長芋（鉄棍山薬）を使うとほくほくした食感に仕上がる。② 煮詰める際はへらで混ぜず、鍋を揺らしてシロップを絡める。③ オレンジやレモンの皮を加えると爽やかさが増す。④ 冷やすと糖衣がより際立ち、冷たいデザートとしても最適。
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