Igname glacée sucrée de Chaozhou (Gong Shao)
Un dessert traditionnel de Chaozhou où des morceaux d'igname sont enrobés d'un sirop épais et parfumé à l'osmanthus et aux agrumes. À déguster chaud ou froid, idéal en fin de banquet.
Ingredients
8 items- Igname chinois (variété 'tige de fer') 500 g
- Sucre blanc 150 g
- Sucre candi 50 g
- Eau 300 ml
- Fleurs d'osmanthus séchées 1 c. à soupe
- Écorce d'orange 1 petit morceau
- Bâton de cannelle 1 petit
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler l'igname et la couper en morceaux irréguliers de 2-3 cm. Les tremper immédiatement dans l'eau pour éviter l'oxydation.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre blanc et le sucre candi. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition.
Ajouter le bâton de cannelle et l'écorce d'orange (si utilisée). Réduire le feu à doux et laisser infuser 5 minutes.
Égoutter les morceaux d'igname et les ajouter au sirop. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que l'igname soit tendre et pique facilement avec une baguette.
Découvrir et augmenter à feu moyen-vif pour réduire le sirop. Secouer doucement la casserole souvent pour éviter que ça n'attache. Cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe et enrobe l'igname, prenant une couleur ambrée. Retirer du feu.
Parsemer de fleurs d'osmanthus séchées et mélanger délicatement. Servir chaud ou froid ; le goût s'améliore après réfrigération.
Tips
① Choisir une igname variété 'tige de fer' pour une texture fondante mais ferme. ② Ne pas remuer avec une spatule pendant la réduction ; secouer la casserole pour bien enrober. ③ L'ajout d'écorce d'orange ou de citron apporte de la fraîcheur. ④ Le froid renforce le glaçage, idéal en dessert froid.
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