Сладкий глазированный ямс по-чаочжоуски (Чаочжоу Гун Шао)
Традиционное чаочжоуское сладкое блюдо: кусочки ямса в густом сладком сиропе с ароматом османтуса и цитрусовых. Подаётся горячим или холодным в качестве финального десерта на банкете.
Ingredients
8 items- Китайский ямс (сорт 'железная палка') 500 г
- Белый сахар 150 г
- Каменный сахар 50 г
- Вода 300 мл
- Сушёные цветы османтуса 1 столовая ложка
- Апельсиновая цедра 1 небольшой кусочек
- Палочка корицы 1 маленькая
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистить ямс и нарезать кусочками 2-3 см. Немедленно замочить в воде, чтобы предотвратить потемнение.
В кастрюле смешать воду, белый сахар и каменный сахар. Нагревать на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Довести до кипения.
Добавить палочку корицы и апельсиновую цедру (если используете). Убавить огонь до минимума и варить 5 минут для аромата.
Слить воду с ямса и добавить кусочки в сироп. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до слабого, накрыть крышкой и тушить около 25 минут, пока ямс не станет мягким и легко протыкаться палочкой.
Открыть крышку и увеличить огонь до средне-сильного для уваривания сиропа. Часто встряхивать кастрюлю, чтобы не пригорало. Варить до загустения сиропа и покрытия ямса, до янтарного цвета. Снять с огня.
Посыпать сушёными цветами османтуса и аккуратно перемешать. Подавать горячим или холодным; вкус улучшается после охлаждения.
Tips
① Выбирайте ямс сорта 'железная палка' для мягкой, но не разваристой текстуры. ② Не перемешивайте лопаткой при уваривании; встряхивайте кастрюлю для равномерного покрытия. ③ Добавление апельсиновой или лимонной цедры придаёт свежесть. ④ Охлаждение усиливает глазурь, идеально как холодный десерт.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.