차오저우 꿍샤오 얌 (달콤한 글레이즈 얌)
차오저우의 전통 디저트로, 얌 조각을 걸쭉하고 달콤한 시럽으로 코팅하고 오스만투스와 감귤 향을 더했습니다. 따뜻하거나 차갑게 연회 마무리 디저트로 즐깁니다.
Ingredients
8 items- 중국 얌 (철통산약) 500g
- 백설탕 150g
- 각설탕 (얼음사탕) 50g
- 물 300ml
- 말린 오스만투스 꽃 1큰술
- 오렌지 껍질 작은 조각
- 계피 막대 1작은 막대
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
얌 껍질을 벗기고 2-3cm 크기로 어슷썰기한다. 바로 물에 담가 산화를 방지한다.
냄비에 물, 백설탕, 각설탕을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다. 끓인다.
계피 막대와 오렌지 껍질(사용 시)을 넣는다. 약불로 줄이고 5분간 향을 우려낸다.
얌 조각을 물에서 건져 시럽에 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 25분간 얌이 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 중강불로 시럽을 졸인다. 냄비를 자주 흔들어 바닥에 붙지 않게 한다. 시럽이 걸쭉해져 얌을 코팅하고 호박색이 되면 불을 끈다.
말린 오스만투스 꽃을 뿌리고 살짝 섞는다. 따뜻하게 또는 차갑게 서빙한다; 냉장 후 풍미가 더 좋아진다.
Tips
① 철통산약을 사용하면 부드럽고 촉촉한 식감을 얻을 수 있다. ② 시럽을 졸일 때 주걱으로 저으면 안 되며, 냄비를 흔들어 고르게 입힌다. ③ 오렌지나 레몬 껍질을 추가하면 상큼한 맛이 더해진다. ④ 냉장 보관하면 글레이즈가 더 선명해져 냉디저트로 안성맞춤이다.
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