يام تشاوتشو المحلى (قونغ شاو)
حلوى تقليدية من تشاوتشو، قطع اليام مغلفة بشراب كثيف حلو برائحة الأوسمانثوس والحمضيات. تقدم ساخنة أو باردة كختام للولائم.
Ingredients
8 items- يام صيني (صنف العصا الحديدية) 500 غرام
- سكر أبيض 150 غرام
- سكر صخري (قند) 50 غرام
- ماء 300 مل
- زهور أوسمانثوس مجففة 1 ملعقة كبيرة
- قشر برتقال قطعة صغيرة
- عود قرفة عود صغير
- ملح رشة
Nutrition
Steps （6 steps）
يقشر اليام ويقطع قطعاً غير منتظمة بطول 2-3 سم. ينقع فوراً في ماء لمنع التأكسد.
في قدر، يخلط الماء والسكر الأبيض والسكر الصخري. يسخن على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر. يترك ليغلي.
يضاف عود القرفة وقشر البرتقال (إن استخدم). تخفف النار إلى هادئة ويطهى 5 دقائق لاستخلاص النكهة.
تصفى قطع اليام من الماء وتضاف إلى الشراب. يغلى على نار عالية، ثم تخفف النار إلى هادئة، يغطى ويطهى حوالي 25 دقيقة حتى ينضج اليام وتدخله عود الأكل بسهولة.
يكشف القدر، وترفع النار إلى متوسطة عالية لتثخين الشراب. تهز القدر بلطف باستمرار لمنع الالتصاق. يطهى حتى يثخن الشراب ويغطي اليام، ويتحول لونه إلى كهرماني. يرفع عن النار.
ترش زهور الأوسمانثوس على الوجه وتقلب بلطف. يقدم ساخناً أو بارداً؛ الطعم يتحسن بعد التبريد.
Tips
① اختر يام صنف العصا الحديدية للحصول على قوام طري غير مهروس. ② لا تقلب بملعقة أثناء التثخين؛ هز القدر لتغطية القطع بالتساوي. ③ إضافة قشر البرتقال أو الليمون يعطي نضارة. ④ التبريد يبرز التزجيج، مثالي كحلوى باردة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.