Lai Tangyuan (Boules de riz gluant au sucre brun et au riz fermenté)
Une célèbre collation traditionnelle du Sichuan, moelleuse et sucrée au sucre brun et au riz fermenté, réchauffante et délicieuse, laissant une impression durable.
Ingredients
7 items- Farine de riz gluant 200 g
- Eau tiède 150 ml
- Sucre brun 50 g
- Riz fermenté (jiuniang) 2 cuillères à soupe
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à café
- Arachides concassées 1 cuillère à café
- Fleurs d'osmanthus séchées une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Placez la farine de riz gluant dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède progressivement en remuant, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Laissez reposer 10 minutes.
Roulez la pâte en un long boudin. Divisez en morceaux d'environ 10 g et formez des boules avec vos paumes. Réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les tangyuan, cuisez à feu vif jusqu'à ce qu'ils flottent, puis réduisez à feu moyen et cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et lisses.
Dans une petite casserole, ajoutez 250 ml d'eau et le sucre brun, remuez pour dissoudre. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, ajoutez le riz fermenté et cuisez 1 minute pour faire le sirop.
Retirez les tangyuan avec une écumoire et placez-les dans un bol. Versez le sirop par-dessus. Saupoudrez de sésame, d'arachides et d'osmanthus. Servez.
Tips
La pâte doit être modérément molle; le repos la rend plus tendre. Utilisez beaucoup d'eau; après la flottaison, ajoutez un peu d'eau froide pour une texture plus moelleuse.
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