Jing Jiang Rou Si (Porc à la sauce de haricots sucrée)
Un classique de Pékin : des lanières de porc tendres enrobées d'une riche sauce sucrée-salée, servies avec des oignons verts et des peaux de tofu.
Ingredients
12 items- filet de porc 300 g
- oignons verts 2
- feuilles de peau de tofu 2
- gingembre 10 g
- sauce de haricots sucrée 2 c. à soupe
- sauce soja 1 c. à soupe
- vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- maïzena 1 c. à café
- blanc d'œuf 1/2
- huile 2 c. à soupe
- huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le porc en lanières. Mariner avec vin, sauce soja, maïzena, blanc d'œuf et sel pendant 15 min. Émincer les oignons et couper la peau de tofu.
Dans un bol, mélanger sauce de haricots, sucre, sauce soja, vin et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il blanchisse (1 min). Égoutter.
Garder un fond d'huile, faire revenir le gingembre à feu doux. Ajouter la sauce, cuire à feu doux jusqu'à épaississement (30 sec).
Passer à feu vif, remettre le porc et mélanger rapidement 15 sec. Ajouter l'huile de sésame si désiré, éteindre.
Disposer les oignons dans une assiette, couvrir du porc. Servir avec les carrés de peau de tofu pour envelopper.
Tips
Couper le porc le plus finement possible. Le secret du moelleux : la marinade avec du blanc d'œuf et de la maïzena. Cuire la sauce à feu doux pour éviter qu'elle n'attache.
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