京酱肉丝
经典京菜，嫩滑肉丝裹上浓郁甜面酱，搭配葱丝豆腐皮，咸甜适口，宴客家常皆宜。
原料
12 种- 猪里脊肉 300克
- 大葱 2根
- 豆腐皮 2张
- 姜 10克
- 甜面酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 蛋清 半个
- 食用油 适量
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪里脊肉逆纹切成细丝，加入料酒、生抽、玉米淀粉、蛋清和少许盐，抓匀腌制15分钟。大葱切细丝，豆腐皮切小片备用。
调制酱汁：碗中放入甜面酱、白糖、生抽、料酒和2汤匙清水，搅拌至糖融化，酱汁顺滑备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙食用油，油温五成热时下入肉丝，快速划散，炒至肉丝变白断生（约1分钟），盛出沥油。
锅中留底油，转小火爆香姜末，倒入调好的酱汁，小火翻炒至酱汁冒泡、浓稠能挂住铲子（约30秒）。
转大火，倒回肉丝快速翻炒约15秒，使酱汁均匀包裹肉丝，淋入香油翻匀后立即关火。
盘中铺上大葱丝，盛入肉丝。食用时取一张豆腐皮，放上肉丝和葱丝卷起即可。
小贴士
肉丝切得越细口感越好；腌制时加蛋清和淀粉是嫩滑关键；炒酱必须用小火，大火易糊；全程动作要快，肉丝才嫩。
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