Chaozhou Tieguanyin (cuisses de poulet fumées au thé)
Un fumé parfumé de poulet au thé Tieguanyin, tendre et juteux, peau dorée. Un plat créatif de Chaozhou.
Ingredients
14 items- Cuisses de poulet (hauts de cuisse) 4 (environ 800 g)
- Feuilles de thé Tieguanyin 15 g
- Riz 30 g
- Sucre roux 20 g
- Farine de blé 10 g
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre 5 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Sauce trempette (optionnelle) selon goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettez 7,5 g de thé Tieguanyin dans une tasse, versez 300 ml d'eau bouillante (95°C), couvrez et laissez infuser 5 min. Filtrez, pressez les feuilles et réservez.
Séchez les cuisses de poulet, piquez-les avec une fourchette. Coupez le gingembre et les oignons verts.
Dans un bol, mélangez le poulet avec la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin, le gingembre, les oignons, le poivre de Sichuan, le sel et 50 ml de thé. Massez bien, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
Mélangez le thé restant (7,5g), le riz, le sucre et la farine. Tapissez un wok de papier alu et étalez le mélange.
Placez une grille dans le wok; déposez le poulet. Couvrez hermétiquement. Chauffez à feu vif 3 min jusqu'à apparition de fumée jaune, puis réduisez à feu doux et fumez 12-15 min jusqu'à ce que la peau soit ambrée et parfumée. Éteignez.
Laissez reposer 1 min, découvrez. Transférez le poulet, badigeonnez d'huile de sésame chaude. Laissez refroidir légèrement, coupez et dressez.
Faites frire une pincée de feuilles de Tieguanyin dans de l'huile tiède jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (30 s), égouttez et saupoudrez sur le poulet.
Tips
Mariner longtemps intensifie la saveur; meilleur si fait la veille. Contrôlez la chaleur pendant le fumage pour éviter l'amertume. Remplacez Tieguanyin par un autre thé oolong. Ne surchauffez pas l'huile pour frire les feuilles.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.