Чаочжоу Тегуаньинь (копчёные куриные ножки с чаем)
Копчёная курица, ароматизированная чаем Тегуаньинь, нежная и сочная, с золотистой кожицей. Творческое блюдо из Чаочжоу.
Ingredients
14 items- Куриные ножки (голени) 4 (около 800 г)
- Чай Тегуаньинь (листья) 15 г
- Рис 30 г
- Коричневый сахар 20 г
- Мука пшеничная 10 г
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 пера
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Соус для макания (опционально) по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите 7,5 г чая Тегуаньинь в чашку, залейте 300 мл кипятка (95°C), накройте и настаивайте 5 мин. Процедите, отожмите листья и отложите.
Обсушите куриные ножки, наколите их вилкой. Нарежьте имбирь и зелёный лук.
В миске смешайте курицу с соевым соусом, тёмным соевым соусом, вином, имбирём, луком, сычуаньским перцем, солью и 50 мл заварки. Вотрите маринад, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Смешайте оставшийся чай (7,5 г), рис, сахар и муку. Застелите вок фольгой и распределите смесь.
Поместите решётку в вок; выложите курицу. Плотно закройте крышкой. Нагрейте на сильном огне 3 мин до появления жёлтого дыма, затем убавьте до слабого огня и коптите 12-15 мин, пока кожица не станет янтарной и ароматной. Выключите огонь.
Дайте постоять 1 мин, откройте крышку. Переложите курицу, смажьте горячим кунжутным маслом. Дайте немного остыть, нарежьте кусочками и выложите на тарелку.
Обжарьте щепотку чайных листьев в тёплом масле до хруста (30 с), откиньте на салфетку и посыпьте курицу.
Tips
Длительное маринование углубляет вкус; лучше оставить на ночь. Контролируйте температуру при копчении, чтобы избежать горечи. Тегуаньинь можно заменить любым улуном. При жарке листьев не перегревайте масло.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.