เฉาโจว เทียกวนอิม (น่องไก่รมควันชา)
น่องไก่รมควันหอมชาเทียกวนอิม หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เป็นอาหารสร้างสรรค์ของเฉาโจว
Ingredients
14 items- น่องไก่ (น่อง) 4 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
- ใบชาเทียกวนอิม 15 กรัม
- ข้าวสาร 30 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 10 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้ม (ไม่บังคับ) ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่ชาเทียกวนอิม 7.5 กรัมในถ้วย เทน้ำเดือด 300 มล. (95°ซ) ปิดฝาแช่ไว้ 5 นาที กรองเอาน้ำชา บีบใบชาพักไว้
เช็ดน่องไก่ให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว หั่นขิงและต้นหอม
ในชามผสมน่องไก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน ขิง ต้นหอม พริกเสฉวน เกลือ และน้ำชา 50 มล. นวดให้เข้ากัน ปิดพลาสติกแรป แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ผสมใบชาที่เหลือ (7.5 กรัม) ข้าว น้ำตาลทรายแดง และแป้ง รองกะทะด้วยฟอยล์ โรยส่วนผสมให้ทั่ว
วางตะแกรงในกะทะ วางไก่ ปิดฝาให้สนิท เปิดไฟแรง 3 นาทีจนควันเหลืองออกมา ลดเป็นไฟอ่อน รมควัน 12-15 นาทีจนหนังเป็นสีอำพันหอมเตะจมูก ปิดไฟ
พักไว้ 1 นาที ค่อยเปิดฝา เอาไก่ออก ทาน้ำมันงาขณะร้อน พอเย็นลงหั่นเป็นชิ้นจัดจาน
ทอดใบชาเล็กน้อยในน้ำมันอุ่นจนกรอบ (30 วินาที) สะเด็ดน้ำมันโรยบนไก่
Tips
หมักนานยิ่งเข้มข้น ควรหมักข้ามคืน ควบคุมไฟระหว่างรมควันอย่าให้แรงเกินไป ใช้ชาอู่หลงอื่นแทนเทียกวนอิมได้ ห้ามให้ oil ร้อนเกินไปเวลาทอดใบชา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง