Chaozhou Tieguanyin (coxas de frango defumadas com chá)
Frango defumado perfumado com chá Tieguanyin, tenro e suculento, com pele dourada. Um prato criativo de Chaozhou.
Ingredients
14 items- Coxas de frango (sobrecoxas) 4 (aproximadamente 800 g)
- Folhas de chá Tieguanyin 15 g
- Arroz 30 g
- Açúcar mascavo 20 g
- Farinha de trigo 10 g
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Gengibre 5 fatias
- Cebolinhas 2 talos
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Molho de mergulho (opcional) a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque 7,5 g de chá Tieguanyin numa chávena, deite 300 ml de água a ferver (95°C), tape e deixe em infusão 5 min. Coe, esprema as folhas e reserve.
Seque as coxas de frango e pique-as com um garfo. Corte o gengibre e as cebolinhas.
Numa tigela, misture o frango com molho de soja, molho de soja escuro, vinho, gengibre, cebolinha, pimenta de Sichuan, sal e 50 ml de chá. Massaje bem, tape e refrigere pelo menos 4 horas.
Misture o chá restante (7,5g), arroz, açúcar e farinha. Forre um wok com papel de alumínio e espalhe a mistura.
Coloque uma grelha no wok; disponha o frango. Tape bem. Aqueça em lume forte 3 min até sair fumo amarelo, depois reduza para lume brando e defume 12-15 min até a pele ficar âmbar e perfumada. Apague o lume.
Deixe repousar 1 min, destape. Retire o frango, pincele com óleo de sésamo quente. Deixe arrefecer ligeiramente, corte em pedaços e disponha no prato.
Frite uma pitada de folhas de Tieguanyin em óleo morno até ficarem crocantes (30 s), escorra e polvilhe sobre o frango.
Tips
Marinar por mais tempo intensifica o sabor; o ideal é de um dia para o outro. Controle o calor durante a defumação para evitar amargor. Pode substituir Tieguanyin por outro chá oolong. Ao fritar as folhas de chá, não sobreaqueça o óleo.
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