潮州铁观音
铁观音茶香熏鸡腿，茶韵悠长，肉质鲜嫩，皮色金黄，咸香回甘，是潮州宴客的创意菜品。
原料
14 种- 鸡腿（琵琶腿） 4个（约800克）
- 铁观音茶叶 15克
- 大米 30克
- 红糖 20克
- 面粉 10克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 5片
- 葱 2根
- 花椒 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 芝麻油 1汤匙
- 蘸料（可选） 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
取7.5克铁观音茶叶放入杯中，冲入300毫升沸水（95℃），盖盖浸泡5分钟，过滤出茶汤，茶叶挤干备用，茶汤晾凉。
鸡腿洗净用厨房纸吸干水分，用叉子在表面扎数孔。姜切片，葱切段备用。
将鸡腿放入大碗，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒、盐和50毫升茶汤，用手充分揉捏均匀，覆膜冷藏腌制至少4小时。
将剩余茶叶(7.5克)、大米、红糖、面粉混合均匀成熏料。铁锅铺上双层锡纸，将熏料平铺在锡纸上。
将腌好的鸡腿放在网架上沥干。锅中放蒸架，摆入鸡腿，盖紧锅盖。大火加热3分钟至冒黄烟，转小火熏12-15分钟，至鸡腿表皮呈琥珀色、茶香浓郁后关火。
虚焖1分钟后开盖，小心取出鸡腿，趁热刷一层芝麻油，使其光亮。待稍凉后斩成小块，码入盘中。
取少许干茶叶放入小锅，用温油炸至酥脆（约30秒），捞出沥油，撒在鸡块上即可。
小贴士
1. 腌制时间越长越入味，建议过夜。2. 熏制时火候要控制好，全程小火以免焦糊。3. 没有铁观音可用其他乌龙茶替代。4. 炸茶叶油温不要过高，否则易苦。
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