Triều Châu Thiết Quan Âm (đùi gà hun khói trà)
Đùi gà hun khói thơm nức hương trà Thiết Quan Âm, da vàng giòn, thịt mềm ngọt, là món ăn sáng tạo đặc sắc của Triều Châu.
Ingredients
14 items- Đùi gà (đùi tỏi) 4 cái (khoảng 800g)
- Lá trà Thiết Quan Âm 15g
- Gạo 30g
- Đường nâu 20g
- Bột mì đa dụng 10g
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Xì dầu đen 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Nước chấm (tùy chọn) vừa ăn
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho 7,5 g trà Thiết Quan Âm vào tách, đổ 300 ml nước sôi (95°C), đậy nắp hãm 5 phút. Lọc lấy nước trà, vắt bỏ bã trà để riêng.
Lau khô đùi gà, dùng nĩa xiên nhiều lỗ trên bề mặt. Thái lát gừng, cắt hành lá khúc.
Trong tô, trộn đùi gà với xì dầu, xì dầu đen, rượu nấu, gừng, hành, tiêu Tứ Xuyên, muối và 50 ml nước trà. Massage đều, bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
Trộn phần trà còn lại (7,5g), gạo, đường nâu, bột mì. Lót giấy bạc trong chảo sâu lòng, rải đều hỗn hợp.
Đặt vỉ vào chảo, xếp gà lên, đậy nắp thật kín. Mở lửa lớn 3 phút đến khi thấy khói vàng, hạ lửa nhỏ hun 12-15 phút đến khi da gà chuyển màu hổ phách và dậy mùi thơm. Tắt bếp.
Ủ thêm 1 phút, mở nắp, lấy gà ra, phết dầu mè khi còn nóng. Để nguội bớt, chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.
Chiên một ít lá trà trong dầu ấm đến khi giòn (30 giây), vớt ra, rắc lên gà.
Tips
Thời gian ướp càng lâu càng đậm đà; nên ướp qua đêm. Kiểm soát lửa khi hun để không bị đắng. Có thể thay Thiết Quan Âm bằng trà ô long khác. Khi chiên lá trà không để dầu quá nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.