차오저우 철관음 (차훈제 닭다리)
철관음차 향이 가득 밴 훈제 닭다리, 껍질은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 차오저우의 창의적인 요리.
Ingredients
14 items- 닭다리(드럼스틱) 4개(약 800g)
- 철관음 찻잎 15g
- 쌀 30g
- 황설탕 20g
- 밀가루 10g
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 생강 5쪽
- 쪽파 2대
- 산초 1작은술
- 소금 1작은술
- 참기름 1큰술
- 찍먹 소스(선택) 기호에 따라
Nutrition
Steps （7 steps）
컵에 철관음차 7.5g을 넣고 300ml의 끓는 물(95°C)을 부은 후 뚜껑을 덮어 5분간 우려냅니다. 차를 걸러내고 잎은 짜서 둡니다.
닭다리 물기를 닦고 포크로 여기저기 찔러줍니다. 생강은 얇게 썰고 쪽파는 송송 썹니다.
볼에 닭다리, 간장, 진간장, 요리주, 생강, 쪽파, 산초, 소금, 차액 50ml를 넣고 잘 주무릅니다. 랩을 씌워 냉장고에서 4시간 이상 재웁니다.
남은 찻잎(7.5g), 쌀, 황설탕, 밀가루를 섞어 훈제용 혼합물을 만듭니다. 웍에 호일을 깔고 혼합물을 펼칩니다.
웍에 그릴망을 놓고 닭다리를 올립니다. 뚜껑을 꼭 닫고 센 불로 3분간 가열해 노란 연기가 나면 약불로 줄여 12-15분간 훈제합니다. 껍질이 호박색으로 변하고 향이 고소해지면 불을 끕니다.
1분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 열고 닭을 꺼내 뜨거울 때 참기름을 바릅니다. 약간 식으면 먹기 좋게 자릅니다.
약간의 철관음 찻잎을 미지근한 기름에 바삭하게 튀겨(30초) 기름을 빼고 닭 위에 뿌립니다.
Tips
재는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다; 하룻밤이 좋습니다. 훈제 중 불 조절이 중요하며 너무 세면 쓰라질 수 있습니다. 철관음 대신 다른 우롱차를 사용해도 좋습니다. 찻잎을 튀길 때 기름 온도를 너무 높이지 마세요.
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