Codillo de cerdo con aroma a vino y pimienta salada
Un plato espectacular que combina el rico aroma del vino con la salpimienta entumecedora. El codillo se marina en vino Huadiao, se cuece al vapor hasta que esté tierno, se fríe hasta que quede crujiente y finalmente se cubre con ajo y sal especiada. Cada bocado ofrece múltiples texturas.
Ingredients
16 items- Codillo de cerdo (manita) 1 entero (aprox. 1 kg)
- Vino Huadiao ½ taza (120 ml)
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Sal 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolletas 2 tallos
- Ajo 10 dientes
- Chiles secos 3-5
- Pimientos rojos y verdes ½ cada uno
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Maicena Aprox. 3 cucharadas
- Aceite de cocina 2 tazas (500 ml, consumo real ~¼ taza)
Nutrition
Steps （10 steps）
Chamusque la superficie del codillo (aprox. 1 kg) sobre una llama abierta o con un soplete de cocina para quemar los pelos e impurezas. Frote bien con agua tibia. Colóquelo en una olla con agua fría, 20 g de jengibre en rodajas, 2 trozos de cebolleta y 2 cucharadas de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, luego hierva 5 minutos. Retire y enjuague con agua tibia.
Coloque el codillo escaldado en un bol. Añada ½ taza de vino Huadiao, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de polvo de cinco especias, 20 g de jengibre en rodajas y cebolletas. Masajee bien durante 2 minutos para que la marinada penetre. Cubra con film y refrigere al menos 4 horas o toda la noche.
Transfiera el codillo con la marinada a un bol resistente al calor. Cocine al vapor: lleve agua a ebullición, coloque el bol, cubra y cocine al vapor a fuego alto 10 minutos, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine al vapor 1,5 horas, hasta que la carne esté tan tierna que un palillo penetre fácilmente. Rocíe ocasionalmente con los jugos. Añada agua al vaporera según sea necesario.
Retire el codillo al vapor, reserve el líquido de cocción. Seque completamente el codillo con toallas de papel, especialmente la piel. Espolvoree maicena uniformemente, presionando para adherir. Deje reposar 10 minutos para que la maicena se fije.
Prepare la pimienta salada: Caliente una sartén seca a fuego bajo. Añada 1 cucharada de pimienta de Sichuan y tueste hasta que esté fragante (unos 2 minutos). Muela en un mortero. En la misma sartén, añada 2 cucharadas de sal y tueste hasta que esté ligeramente amarilla (1 minuto). Mezcle con la pimienta molida.
Caliente 2 tazas de aceite en una olla profunda a 175 °C: el aceite debe brillar y formarse burbujas alrededor de un palillo. Introduzca suavemente el codillo rebozado. Fría a fuego medio unos 4 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente. Use una espumadera para evitar que se pegue. Retire y escurra.
Sube la temperatura del aceite a 190 °C. Vuelva a freír el codillo durante unos 30 segundos, hasta que la piel esté supercrujiente. Escurra sobre papel de cocina.
Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego bajo. Saltee el ajo picado (10 dientes) y los trozos de chile seco (opcional) hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante. Vierta 2 cucharadas del líquido de cocción reservado y 1 cucharada de vino Huadiao. Suba el fuego a alto, lleve a ebullición rápida, luego espolvoree 2 cucharaditas de la pimienta salada preparada. Saltee rápidamente para combinar.
Añada el codillo frito al wok. Mezcle bien con la mezcla de ajo y pimienta para que el exterior se cubra uniformemente con la sal aromática y el ajo crujiente. Ajuste el sazón con más pimienta salada si es necesario.
Transfiera el codillo a un plato para servir. Adorne con la pimienta salada restante, pimientos rojos y verdes picados y cebolleta picada. Sirva inmediatamente, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Tips
1. Limpie bien la piel; los pelos restantes pueden arruinar la textura. 2. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño; pruebe la ternura con un palillo. 3. Deje reposar la maicena sobre la carne para formar una capa; de lo contrario, podría desprenderse al freír. 4. Freír dos veces garantiza una piel extremadamente crujiente. 5. No tueste demasiado el ajo y la pimienta; se vuelven amargos. Sirva caliente.
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