ওয়াইন-সুগন্ধি গোলমরিচ-লবণ শুয়োরের কনুই
একটি চমৎকার পদ যা ওয়াইনের সমৃদ্ধ সুগন্ধকে স্তব্ধকারী গোলমরিচ-লবণের সাথে মিশ্রিত করে। শুয়োরের কনুইটি হুয়াডিয়াও ওয়াইনে ম্যারিনেট করা হয়, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং শেষে রসুন ও মসলাদার লবণ দিয়ে লেপা হয়। প্রতিটি কামড় একাধিক টেক্সচার প্রদান করে।
Ingredients
16 items- শুয়োরের সামনের কনুই (হক) ১টি পুরো (প্রায় ১ কেজি)
- হুয়াডিয়াও ওয়াইন ½ কাপ (১২০ মিলি)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- রসুন ১০ কোয়া
- শুকনো মরিচ ৩-৫টি
- লাল ও সবজে ক্যাপসিকাম অর্ধেক প্রতিটি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ প্রায় ৩ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ কাপ (৫০০ মিলি, প্রকৃত খরচ ~¼ কাপ)
Nutrition
Steps （10 steps）
শুয়োরের কনুই (প্রায় ১ কেজি) এর পৃষ্ঠ খোলা শিখায় বা রান্নাঘরের টর্চ দিয়ে ঝলসিয়ে লোম ও অশুদ্ধি পুড়িয়ে ফেলুন। গরম জল দিয়ে ভালোভাবে ঘষে পরিষ্কার করুন। একটি পাত্রে ঠান্ডা জল, ২০ গ্রাম আদা কুচি, ২ টুকরো পেঁয়াজ কলি ও ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। তুলে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
সিদ্ধ কনুইটি একটি বাটিতে রাখুন। এতে ½ কাপ হুয়াডিয়াও ওয়াইন, ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ পাঁচ মসলা গুঁড়ো, ২০ গ্রাম আদা কুচি ও পেঁয়াজ কলি দিন। প্রায় ২ মিনিট ভালোভাবে ম্যাসাজ করুন যাতে মেরিনেড মাংসে প্রবেশ করে। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
ম্যারিনেট করা কনুইটি সমস্ত মেরিনেডসহ একটি তাপ-সহনশীল বাটিতে স্থানান্তর করুন। স্টিমারে জল ফুটিয়ে নিন, বাটিটি রাখুন, ঢেকে উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট ভাপান, তারপর আঁচ মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে ১.৫ ঘণ্টা ভাপান, যতক্ষণ না মাংস এত নরম হয় যে চপস্টিক সহজে ঢুকে যায়। মাঝে মাঝে রস দিয়ে বেস্ট করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী স্টিমারে জল যোগ করুন।
ভাপানো কনুইটি বের করুন, ভাপের রস আলাদা রাখুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে কনুইটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, বিশেষ করে চামড়া। সমানভাবে কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন, থাপথাপ করে লাগান। ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে স্টার্চ জমে যায়।
গোলমরিচ-লবণ তৈরি করুন: একটি শুকনো কড়াই কম আঁচে গরম করুন। ১ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ দিন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ২ মিনিট)। নামিয়ে হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে নিন। একই কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ লবণ দিন এবং হালকা হলুদ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ১ মিনিট)। গুঁড়ো গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে নিন।
একটি গভীর পাত্রে ২ কাপ তেল ১৭৫°С তাপমাত্রায় গরম করুন – তেল চকচক করবে এবং চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ তৈরি হবে। স্টার্চ-লেপা কনুইটি আলতো করে তেলে নামান। মাঝারি আঁচে প্রায় ৪ মিনিট গভীর ভাজুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না সোনালি ও খাস্তা হয়। ছিদ্রযুক্ত চামচ ব্যবহার করে আটকে যাওয়া রোধ করুন। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ১৯০°С এ বাড়ান। দ্বিতীয়বারের জন্য কনুইটি প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না চামড়া অত্যন্ত খাস্তা হয়। কাগজের তোয়ালের উপর তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল কম আঁচে গরম করুন। কুচি করা রসুন (১০ কোয়া) ও ঐচ্ছিক শুকনো মরিচের টুকরো দিন যতক্ষণ না রসুন হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হয়। ২ টেবিল চামচ সংরক্ষিত ভাপের রস ও ১ টেবিল চামচ হুয়াডিয়াও ওয়াইন দিন। আঁচ উচ্চে বাড়ান, দ্রুত ফুটিয়ে নিন, তারপর ২ চা চামচ প্রস্তুত গোলমরিচ-লবণ ছিটিয়ে দিন। দ্রুত নেড়ে মেশান।
ভাজা কনুইটি কড়াইয়ে যোগ করুন। রসুন-গোলমরিচ মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে মেশান যাতে বাইরের অংশ সমানভাবে সুগন্ধি লবণ ও খাস্তা রসুন দিয়ে লেপা হয়। প্রয়োজন হলে অতিরিক্ত গোলমরিচ-লবণ দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করুন।
কনুইটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। বাকি গোলমরিচ-লবণ, লাল ও সবজে ক্যাপসিকাম কুচি ও কুচি করা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন, বাইরে থেকে খাস্তা ও ভিতরে নরম।
Tips
1. চামড়া ভালোভাবে পরিষ্কার করুন; অবশিষ্ট লোম টেক্সচার নষ্ট করতে পারে। 2. ভাপানোর সময় আকারের উপর নির্ভর করে; চপস্টিক দিয়ে কোমলতা পরীক্ষা করুন। 3. স্টার্চটি মাংসের উপর জমতে দিন যাতে একটি স্তর তৈরি হয়; অন্যথায় ভাজার সময় পড়ে যেতে পারে। 4. দ্বিগুণ ভাজার ফলে চামড়া অত্যন্ত খাস্তা হয়। 5. রসুন ও গোলমরিচ বেশি ভাজবেন না; এগুলি তেতো হয়ে যায়। গরম পরিবেশন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।