Свиная рулька с винным ароматом и перечно-солевой смесью
Великолепное блюдо, сочетающее насыщенный винный аромат с онемляющей перечно-солевой смесью. Рульку маринуют в вине Huadiao, готовят на пару до мягкости, обжаривают до хрустящей корочки и покрывают чесночно-пряной солью. Каждый кусочек дарит множество текстур.
Ingredients
16 items- Свиная рулька передняя 1 целая (около 1 кг)
- Вино Huadiao ½ чашки (120 мл)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Соль 2 столовые ложки
- Сахар 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зеленый лук 2 стебля
- Чеснок 10 зубчиков
- Сушеный перец чили 3-5
- Красный и зеленый болгарский перец по половине
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал Около 3 столовых ложек
- Масло для жарки 2 чашки (500 мл, фактический расход ~¼ чашки)
Nutrition
Steps （10 steps）
Опалите поверхность свиной рульки (около 1 кг) над открытым огнем или кулинарной горелкой, чтобы сжечь щетину и загрязнения. Тщательно потрите теплой водой. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 20 г имбиря ломтиками, 2 куска зеленого лука и 2 столовые ложки кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем варите 5 минут. Выньте и ополосните теплой водой.
Поместите бланшированную рульку в миску. Добавьте ½ чашки вина Huadiao, 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку темного соевого соуса, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку порошка пяти специй, 20 г имбиря ломтиками и зеленый лук. Массируйте около 2 минут, чтобы маринад проник в мясо. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Переложите рульку вместе с маринадом в жаропрочную миску. Готовьте на пару: доведите воду до кипения, поставьте миску, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 10 минут, затем убавьте огонь до средне-слабого и готовьте еще 1,5 часа, пока мясо не станет таким мягким, что палочка легко протыкает его. Время от времени поливайте соком. При необходимости добавляйте воду в пароварку.
Достаньте рульку, приготовленную на пару, отложите жидкость. Полностью высушите рульку бумажными полотенцами, особенно кожу. Равномерно посыпьте кукурузным крахмалом, прихлопывая для прилипания. Оставьте на 10 минут, чтобы крахмал закрепился.
Приготовьте перечно-солевую смесь: разогрейте сухую сковороду на слабом огне. Добавьте 1 столовую ложку сычуаньского перца и обжарьте до появления аромата (около 2 минут). Измельчите в ступке. В той же сковороде нагрейте 2 столовые ложки соли до светло-желтого цвета (1 минута). Смешайте с молотым перцем.
Разогрейте 2 чашки масла в глубокой кастрюле до 175°C – масло должно мерцать, а вокруг палочки образуются пузырьки. Осторожно опустите рульку в панировке. Жарьте во фритюре на среднем огне около 4 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы предотвратить прилипание. Выньте и дайте стечь.
Увеличьте температуру масла до 190°C. Снова обжарьте рульку примерно 30 секунд, пока кожа не станет очень хрустящей. Обсушите на бумажных полотенцах.
Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке на слабом огне. Обжарьте измельченный чеснок (10 зубчиков) и кусочки сушеного перца (по желанию) до светло-золотистого цвета и появления аромата. Влейте 2 столовые ложки отложенной жидкости и 1 столовую ложку вина Huadiao. Увеличьте огонь до сильного, доведите до быстрого кипения, затем посыпьте 2 чайными ложками приготовленной перечно-солевой смеси. Быстро перемешайте.
Добавьте жареную рульку в вок. Тщательно перемешайте с чесночно-перечной смесью, чтобы внешняя сторона равномерно покрылась ароматной солью и хрустящим чесноком. При необходимости отрегулируйте приправу дополнительной перечно-солевой смесью.
Переложите рульку на сервировочное блюдо. Украсьте оставшейся перечно-солевой смесью, измельченным красным и зеленым болгарским перцем и нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно, хрустящую снаружи и нежную внутри.
Tips
1. Тщательно очистите кожу; оставшиеся волоски могут испортить текстуру. 2. Время приготовления на пару зависит от размера; проверяйте мягкость палочкой. 3. Дайте крахмалу закрепиться на мясе, образуя слой; иначе он может отвалиться при жарке. 4. Двойная жарка обеспечивает очень хрустящую кожу. 5. Не пережаривайте чеснок и перец; они становятся горькими. Подавайте горячим.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.