وائن خوشبو دار مرچ نمک سور کا کہنی
ایک شاندار ڈش جو شراب کی بھرپور خوشبو کو نمک مرچ کے ساتھ ملاتی ہے۔ سور کی کہنی کو Huadiao شراب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، نرم ہونے تک بھاپ میں پکایا جاتا ہے، پھر کرنچی ہونے تک تلا جاتا ہے، اور آخر میں لہسن اور مصالحہ دار نمک سے لیپ کیا جاتا ہے۔ ہر نوالہ متعدد ساخت فراہم کرتا ہے۔
Ingredients
16 items- سور کا اگلا کہنی (ہاک) 1 پورا (تقریباً 1 کلو)
- Huadiao شراب ½ کپ (120 ملی لیٹر)
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- نمک 2 کھانے کے چمچ
- چینی 1 کھانے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا (20 گرام)
- ہری پیاز 2 ڈنٹھل
- لہسن 10 جوئیں
- خشک مرچیں 3-5
- لال اور سبز شملہ مرچ آدھی آدھی
- سیچوان مرچ 1 کھانے کا چمچ
- کارن اسٹارچ تقریباً 3 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کپ (500 ملی لیٹر، اصل استعمال ~¼ کپ)
Nutrition
Steps （10 steps）
سور کے کہنی (تقریباً 1 کلو) کی سطح کو کھلی آگ یا کچن ٹارچ سے جھلسا کر بال اور نجاست جلائیں۔ گرم پانی سے رگڑ کر صاف کریں۔ ایک برتن میں ٹھنڈا پانی، 20 گرام ادرک کے ٹکڑے، 2 ہری پیاز کے ٹکڑے اور 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، جھاگ اتار دیں، پھر 5 منٹ ابالیں۔ نکال کر گرم پانی سے دھو لیں۔
ابلے ہوئے کہنی کو ایک پیالے میں رکھیں۔ اس میں ½ کپ Huadiao شراب، 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گہری سویا ساس، 1 چائے کا چمچ نمک، 1 کھانے کا چمچ چینی، 1 چائے کا چمچ پانچ مصالحہ پاؤڈر، 20 گرام ادرک کے ٹکڑے اور ہری پیاز ڈالیں۔ تقریباً 2 منٹ اچھی طرح مالش کریں تاکہ میرینیڈ گوشت میں سرایت کر جائے۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر کم از کم 4 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
میرینیٹ شدہ کہنی کو تمام میرینیڈ سمیت ایک گرمی برداشت کرنے والے پیالے میں منتقل کریں۔ بھاپ میں پکائیں: پانی ابالیں، پیالہ رکھیں، ڈھانپیں اور تیز آنچ پر 10 منٹ بھاپ دیں، پھر آنچ درمیانی کم کر کے 1.5 گھنٹے بھاپ دیں، جب تک گوشت اتنا نرم ہو جائے کہ چاپ اسٹک آسانی سے گھس جائے۔ بیچ بیچ میں رس سے باسٹ کریں۔ ضرورت پڑنے پر سٹیمر میں پانی ڈالیں۔
بھاپ سے پکا ہوا کہنی نکالیں، بھاپ کا رس الگ رکھیں۔ کاغذ کے تولیوں سے کہنی کو مکمل خشک کریں، خاص کر جلد کو۔ یکساں طور پر کارن اسٹارچ چھڑکیں اور تھپتھپا کر لگائیں۔ 10 منٹ کے لیے رکھیں تاکہ اسٹارچ جم جائے۔
مرچ نمک تیار کریں: ایک خشک کڑاہی ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ 1 کھانے کا چمچ سیچوان مرچ ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں (تقریباً 2 منٹ)۔ نکال کر ہاون دستے میں پیس لیں۔ اسی کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ نمک ڈال کر ہلکا پیلا ہونے تک بھونیں (1 منٹ)۔ پیسی ہوئی مرچ میں ملا دیں۔
ایک گہرے برتن میں 2 کپ تیل 175°C پر گرم کریں – تیل چمکنے لگے اور چاپ اسٹک کے گرد بلبلے بنیں۔ اسٹارچ لیپ شدہ کہنی کو آہستہ سے تیل میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 4 منٹ گہرا فرائی کریں، بیچ بیچ میں پلٹتے رہیں، جب تک سنہری اور کرنچی نہ ہو جائے۔ سوراخ دار چمچ کا استعمال کریں تاکہ چپکنے سے بچے۔ نکال کر تیل چھان لیں۔
تیل کا درجہ حرارت 190°C تک بڑھائیں۔ کہنی کو دوبارہ تقریباً 30 سیکنڈ کے لیے فرائی کریں، جب تک جلد انتہائی کرنچی نہ ہو جائے۔ کاغذ کے تولیوں پر نکال کر تیل چھان لیں۔
ایک کڑاہی میں 1 کھانے کا چمچ تیل ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ باریک کٹا لہسن (10 جوئیں) اور اختیاری خشک مرچ کے ٹکڑے ڈال کر ہلکی سنہری اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ 2 کھانے کے چمچ محفوظ کردہ بھاپ کا رس اور 1 کھانے کا چمچ Huadiao شراب ڈالیں۔ آنچ تیز کریں، تیز ابال لائیں، پھر 2 چائے کے چمچ تیار کردہ مرچ نمک چھڑکیں۔ تیزی سے مکس کریں۔
تلی ہوئی کہنی کو کڑاہی میں ڈالیں۔ لہسن مرچ کے مکسچر سے اچھی طرح ملا دیں تاکہ بیرونی حصہ یکساں طور پر خوشبودار نمک اور کرنچی لہسن سے لیپ ہو جائے۔ ضرورت ہو تو مزید مرچ نمک ڈال کر ذائقہ ایڈجسٹ کریں۔
کہنی کو سرو کرنے کی پلیٹ میں منتقل کریں۔ بقیہ مرچ نمک، کٹی لال اور سبز شملہ مرچ اور کٹی ہری پیاز سے گارنش کریں۔ فوراً سرو کریں، باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم۔
Tips
1. جلد کو اچھی طرح صاف کریں؛ باقی بال ساخت خراب کر سکتے ہیں۔ 2. بھاپ دینے کا وقت سائز پر منحصر ہے؛ چاپ اسٹک سے نرمی چیک کریں۔ 3. اسٹارچ کو گوشت پر جم کر ایک تہہ بنانے دیں؛ ورنہ تلنے پر گر سکتا ہے۔ 4. دو بار فرائی کرنے سے جلد انتہائی کرنچی ہوتی ہے۔ 5. لہسن اور مرچ کو زیادہ نہ بھونیں؛ وہ کڑوے ہو جاتے ہیں۔ گرم گرم سرو کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
چیونگ فن (چاول کے رول)
باریک، ریشمی چاول کے رول جن میں رس دار جھینگے بھرے ہوتے ہیں، میٹھی اور نمکین سویا ساس کے ساتھ - یہ کینٹونیز ڈم سم کی ایک کلاسک ڈش ہے جو صبح کی چائے کے ساتھ بہت پسند کی جاتی ہے۔ گھر پر بنانے سے مستند ذائقہ اور ساخت حاصل ہوتی ہے۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔