مرفق لحم الخنزير بنبيذ وملح الفلفل
طبق رائع يمزج بين رائحة النبيذ الغنية وملح الفلفل المخدر. يُنقع مرفق لحم الخنزير في نبيذ Huadiao ويُطهى على البخار حتى ينضج ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا ويُغلف في النهاية بالثوم والملح الحار. كل قضمة تقدم قوامًا متعددًا.
Ingredients
16 items- مرفق لحم الخنزير الأمامي 1 كامل (حوالي 1 كجم)
- نبيذ Huadiao ½ كوب (120 مل)
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- ملح ملعقتان كبيرتان
- سكر ملعقة كبيرة
- مسحوق البهارات الخمسة ملعقة صغيرة
- زنجبيل قطعة (20 جم)
- بصل أخضر 2 ساق
- ثوم 10 فصوص
- فلفل حار جاف 3-5
- فلفل رومي أحمر وأخضر نصف كل منهما
- فلفل سيتشوان ملعقة كبيرة
- نشا الذرة حوالي 3 ملاعق كبيرة
- زيت الطهي 2 كوب (500 مل، الاستهلاك الفعلي ~¼ كوب)
Nutrition
Steps （10 steps）
احرق سطح مرفق لحم الخنزير (حوالي 1 كجم) على لهب مكشوف أو باستخدام شعلة المطبخ لحرق أي شعر وشوائب. افركه جيدًا بالماء الدافئ. ضعه في قدر مع ماء بارد و 20 جم زنجبيل شرائح و 2 قطعة بصل أخضر وملعقتين كبيرتين من نبيذ الطهي. يُغلى المزيج على نار عالية، مع إزالة الرغوة، ثم يُغلى لمدة 5 دقائق. يُرفع ويُشطف بالماء الدافئ.
ضع مرفق لحم الخنزير المسلوق في وعاء. أضف نصف كوب من نبيذ Huadiao وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من مسحوق البهارات الخمسة و 20 جم من شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. دلك جيدًا لمدة دقيقتين لاختراق التتبيلة. غطّ بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
انقل مرفق لحم الخنزير مع التتبيلة إلى وعاء مقاوم للحرارة. يُطهى على البخار: يُغلى الماء، ويوضع الوعاء، ويُغطى، ويُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تُخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُطهى على البخار لمدة 1.5 ساعة، حتى يصبح اللحم طريًا بحيث يخترقه عود الطعام بسهولة. اسقه بالعصير من حين لآخر. أضف الماء إلى قدر البخار حسب الحاجة.
أزل المرفق المطهو على البخار، واحتفظ بسائل الطهي. جفف المرفق تمامًا بالمناشف الورقية، خاصة الجلد. انثر نشا الذرة بالتساوي واضغط عليها لتلتصق. اتركه لمدة 10 دقائق لتثبيت النشا.
حضّر ملح الفلفل: سخن مقلاة جافة على نار هادئة. أضف ملعقة كبيرة من فلفل سيتشوان وحمصه حتى يفوح عطره (حوالي دقيقتين). اطحنه في هاون. في نفس المقلاة، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وحمصه حتى يصبح أصفر فاتحًا (دقيقة واحدة). اخلطه مع الفلفل المطحون.
سخن كوبين من الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية – يجب أن يلمع الزيت وتتشكل فقاعات حول عود الطعام. أنزل مرفق لحم الخنزير المغطى بالنشا برفق. اقله على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. استخدم ملعقة مشقوقة لمنع الالتصاق. أخرجه وصفيّه.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. أعد المرفق للقلي مرة ثانية لمدة 30 ثانية تقريبًا، حتى يصبح الجلد مقرمشًا للغاية. صفيّه على مناشف ورقية.
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة (ووك) على نار هادئة. قلّب الثوم المفروم (10 فصوص) وقطع الفلفل الحار الجاف (اختياري) حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا وعطريًا. اسكب ملعقتين كبيرتين من سائل الطهي المحفوظ وملعقة كبيرة من نبيذ Huadiao. ارفع النار إلى عالية، واتركه يغلي بسرعة، ثم انثر ملعقتين صغيرتين من ملح الفلفل المحضر. قلّب بسرعة ليمتزج.
أضف المرفق المقلي إلى المقلاة. قلّبه جيدًا مع خليط الثوم والفلفل حتى يُغطى السطح الخارجي بالتساوي بالملح العطري والثوم المقرمش. اضبط التتبيل بالمزيد من ملح الفلفل إذا لزم الأمر.
انقل المرفق إلى طبق التقديم. زيّنه ببقية ملح الفلفل ومكعبات الفلفل الرومي الأحمر والأخضر والبصل الأخضر المفروم. قدّمه فورًا، مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
Tips
1. نظف الجلد جيدًا؛ الشعر المتبقي قد يفسد القوام. 2. وقت الطهي بالبخار يعتمد على الحجم؛ اختبر النضج باستخدام عود الطعام. 3. اترك النشا على اللحم ليشكل طبقة؛ وإلا فقد يتساقط أثناء القلي. 4. القلي المزدوج يضمن جلدًا مقرمشًا للغاية. 5. لا تفرط في تحميص الثوم والفلفل؛ يصبحان مرين. قدّمه ساخنًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.