Tijian (Fideos raspados)
Plato tradicional de Shanxi: masa suave que se raspa directamente en agua hirviendo para obtener fideos suaves y elásticos, servidos con una salsa agria de tomate y huevo.
Ingredients
12 items- Harina de trigo todo uso 300 g
- Agua tibia 150 ml
- Sal 3 g
- Huevos 3
- Tomates 2
- Cebolleta 1
- Ajo 2 dientes
- Aceite de cocina al gusto
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol, mezclar 300 g de harina y 3 g de sal. Agregar gradualmente 150 ml de agua tibia (40°C), removiendo con palillos hasta obtener grumos. Amasar hasta formar una masa suave, cubrir con un paño húmedo y reposar 20 minutos hasta que la superficie esté lisa.
Batir 3 huevos con una pizca de sal en un bol. Cortar los tomates en cubos, picar la cebolleta y el ajo. Reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar los huevos hasta que cuajen, retirar. Añadir 1 cucharada de aceite, saltear cebolleta y ajo hasta que estén fragantes. Agregar los tomates, cocinar hasta que estén blandos. Incorporar 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, pizca de pimienta blanca. Devolver los huevos, rociar 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, mezclar bien. Apagar el fuego.
Engrasar ligeramente una tabla o plato. Formar un rollo grueso de unos 4 cm de diámetro con la masa reposada, aplanar ligeramente. Sostener un extremo con la mano izquierda y un palillo en la derecha.
Llevar a ebullición una olla grande con agua. Inclinar ligeramente la masa con la mano izquierda. Con el palillo, raspar tiras finas (unos 0.5 cm de grosor, 6-8 cm de largo) directamente al agua hirviendo. Repetir hasta terminar la masa. Evitar que se peguen.
Remover suavemente con una espumadera. Cocer a fuego fuerte hasta que todas las tiras floten, luego 1-2 minutos más hasta que estén translúcidas y firmes. Comprobar partiendo una tira con los palillos.
Escurrir los fideos cocidos y repartir en 4 cuencos. Si se prefiere una textura más firme, enjuagar con agua fría.
Cubrir los fideos con la salsa de tomate y huevo. Adornar con cebolleta picada o cilantro. Añadir vinagre o aceite de chile al gusto. Mezclar bien y servir.
Tips
La masa debe ser suave y flexible (como el lóbulo de la oreja) y bien reposada para raspar fácilmente. Mantenga el palillo cerca del borde de la masa y raspe rápido y continuo para un grosor uniforme. No cocine demasiado los fideos; hierva solo hasta que floten más 1-2 minutos.
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