Tijian (Nouilles râpées)
Spécialité du Shanxi : une pâte molle râpée directement dans l'eau bouillante donne des nouilles lisses et moelleuses, nappées d'une sauce tomate-œuf acidulée, réconfortante et savoureuse.
Ingredients
12 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 150 ml
- Sel 3 g
- Œufs 3
- Tomates 2
- Oignon vert 1
- Ail 2 gousses
- Huile de cuisson selon besoin
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélanger 300 g de farine et 3 g de sel. Ajouter progressivement 150 ml d'eau tiède (40°C) en remuant avec des baguettes jusqu'à former des grumeaux. Pétrir en une pâte lisse, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse.
Battre 3 œufs avec une pincée de sel. Couper les tomates en dés, émincer l'oignon vert et hacher l'ail. Réserver.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pris, réserver. Ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café de sel, une pincée de poivre blanc. Remettre les œufs, arroser de 1/2 c. à café d'huile de sésame, mélanger. Éteindre le feu.
Huiler légèrement une planche ou une assiette. Former un boudin épais d'environ 4 cm de diamètre avec la pâte reposée, l'aplatir légèrement. Tenir une extrémité avec la main gauche et une baguette dans la main droite.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Incliner légèrement la pâte avec la main gauche. Avec la baguette, râper de fines bandes (environ 0,5 cm d'épaisseur, 6-8 cm de long) directement dans l'eau bouillante. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Éviter qu'elles collent.
Remuer doucement avec une écumoire. Cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les bandes flottent, puis 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fermes. Tester en coupant une bande avec des baguettes.
Égoutter les nouilles cuites et les répartir dans 4 bols. Si vous préférez une texture plus ferme, les rincer à l'eau froide.
Napper les nouilles de sauce tomate-œuf. Garnir d'oignon vert ou de coriandre ciselé. Ajouter du vinaigre ou de l'huile pimentée selon le goût. Mélanger et servir immédiatement.
Tips
La pâte doit être molle et souple (comme un lobe d'oreille) et bien reposée pour un râpage facile. Gardez la baguette près du bord de la pâte et râpez rapidement et continûment pour une épaisseur uniforme. Ne faites pas trop cuire les nouilles ; faites bouillir juste après qu'elles flottent plus 1-2 minutes.
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