Tijian (Macarrão Raspado)
Prato tradicional de Shanxi: massa macia raspada diretamente em água fervente, gerando macarrões lisos e elásticos, cobertos com um molho agridoce de tomate e ovo, reconfortante e saboroso.
Ingredients
12 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 150 ml
- Sal 3 g
- Ovos 3
- Tomates 2
- Cebolinha 1
- Alho 2 dentes
- Óleo de cozinha a gosto
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela, misture 300 g de farinha e 3 g de sal. Adicione gradualmente 150 ml de água morna (40°C), mexendo com pauzinhos até formar grumos. Sove até obter uma massa lisa, cubra com um pano úmido e deixe descansar 20 minutos até a superfície ficar lisa.
Em uma tigela pequena, bata 3 ovos com uma pitada de sal. Corte os tomates em cubos, pique a cebolinha e o alho. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe os ovos até firmar, retire. Adicione 1 colher de sopa de óleo, refogue a cebolinha e o alho até perfumar. Junte os tomates, cozinhe até amolecer. Acrescente 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca. Volte os ovos, regue com 1/2 colher de chá de óleo de gergelim, misture bem. Desligue o fogo.
Unte levemente uma tábua ou prato. Modele a massa descansada em um rolo grosso de cerca de 4 cm de diâmetro, achate levemente. Segure uma extremidade com a mão esquerda e um palito na mão direita.
Leve uma panela grande com água para ferver. Incline levemente a massa com a mão esquerda. Com o palito, raspe tiras finas (cerca de 0,5 cm de espessura, 6-8 cm de comprimento) diretamente na água fervente. Repita até acabar a massa. Evite que grudem.
Mexa suavemente com uma escumadeira. Cozinhe em fogo alto até que todas as tiras flutuem, depois 1-2 minutos mais até ficarem translúcidas e firmes. Teste cortando uma tira com os pauzinhos.
Escorra o macarrão cozido e divida igualmente em 4 tigelas. Se preferir uma textura mais firme, enxágue com água fria.
Cubra o macarrão com o molho de tomate e ovo. Decore com cebolinha picada ou coentro. Adicione vinagre ou óleo de pimenta a gosto. Misture bem e sirva imediatamente.
Tips
A massa deve ser macia e flexível (como um lóbulo de orelha) e bem descansada para raspar facilmente. Mantenha o palito perto da borda da massa e raspe rápida e continuamente para obter espessura uniforme. Não cozinhe demais o macarrão; ferva apenas depois que flutuar por 1-2 minutos.
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