剔尖 - 环球美食菜谱

烹饪步骤（8 步）

将300克面粉和3克盐放入盆中混合，分次加入150毫升40℃温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑面团，盖上湿布饧面20分钟，至面团表面光滑柔润。

约 25 分钟

取一碗，打入3个鸡蛋加少许盐搅匀；番茄切块；葱切葱花；蒜切末备用。

约 5 分钟

中火烧热锅，加2汤匙油，倒入蛋液快速划炒至凝固盛出；再加1汤匙油，放入葱蒜爆香，加入番茄块中火炒至出汁，加1汤匙生抽、半茶匙盐、少许白胡椒粉，倒回鸡蛋炒匀，淋半茶匙香油，关火备用。

约 5 分钟

案板或托盘抹少许油，将饧好的面团搓成直径约4厘米的粗条，放在抹油的盘上，用手稍压扁，左手托住面团一端，右手持竹筷。

约 2 分钟

大火将半锅水烧沸，左手将面团稍倾斜，右手用筷子沿面团边缘快速剔下一条约0.5厘米厚、6-8厘米长的面片，直接入沸水。依次剔完所有面团。注意避免粘连。

约 10 分钟

全部剔完后用漏勺轻轻搅动，大火煮至面片浮起，再煮1-2分钟至面片透明无白芯，口感劲道。可用筷子夹断面判断。

约 3 分钟

用漏勺捞出煮好的剔尖，沥干水分，分盛入4个碗中。若喜欢更劲道可过凉水后盛出。

约 2 分钟

将炒好的番茄鸡蛋卤均匀浇在每个碗中的剔尖上，撒上葱花或香菜。根据喜好可加醋或辣椒油，拌匀即可食用。

约 1 分钟

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面团软硬要适中（像耳垂般柔软），且充分饧面后剔面时才容易拉开。剔面时筷子要紧贴面团快速剔下，动作连贯，面片厚薄均匀。煮面时间不宜过久，浮起后再煮1-2分钟即可，否则易软烂。

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