Тицзянь (Лапша-стружка)
Традиционное блюдо Шаньси: мягкое тесто соскабливают прямо в кипящую воду, получая гладкую упругую лапшу, подают с кисло-сладким соусом из помидоров и яиц.
Ingredients
12 items- Мука пшеничная 300 г
- Тёплая вода 150 мл
- Соль 3 г
- Яйца 3
- Помидоры 2
- Зелёный лук 1
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло по необходимости
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1/2 ч. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте 300 г муки и 3 г соли. Постепенно добавляйте 150 мл тёплой воды (40°C), перемешивая палочками до образования крошек. Замесите гладкое тесто, накройте влажной тканью и оставьте на 20 минут, пока поверхность не станет гладкой.
В небольшой миске взбейте 3 яйца с щепоткой соли. Нарежьте помидоры кубиками, зелёный лук и чеснок измельчите. Отложите.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в сковороде на среднем огне. Яйца обжарьте до готовности, уберите. Добавьте 1 ст. ложку масла, обжарьте лук и чеснок до аромата. Добавьте помидоры, готовьте до мягкости. Вмешайте 1 ст. ложку соевого соуса, 1/2 ч. ложки соли, щепотку белого перца. Верните яйца, полейте 1/2 ч. ложки кунжутного масла, перемешайте. Выключите огонь.
Слегка смажьте маслом доску или тарелку. Из отдыхавшего теста сформируйте толстый жгут диаметром около 4 см, слегка расплющьте. Возьмите один конец левой рукой, а в правую возьмите палочку.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Наклоните тесто левой рукой. Палочкой соскабливайте тонкие полоски (толщиной около 0,5 см, длиной 6-8 см) прямо в кипящую воду. Повторяйте, пока тесто не закончится. Избегайте слипания.
Аккуратно перемешайте шумовкой. Варите на сильном огне, пока все полоски не всплывут, затем ещё 1-2 минуты до полупрозрачности и упругости. Проверьте, разломив полоску палочками.
Слейте готовую лапшу и распределите по 4 мискам. Если хотите более упругую текстуру, ополосните холодной водой.
Полейте лапшу соусом из помидоров и яиц. Украсьте зелёным луком или кинзой. По вкусу добавьте уксус или масло с чили. Перемешайте и подавайте.
Tips
Тесто должно быть мягким и эластичным (как мочка уха) и хорошо отдохнувшим для лёгкого соскабливания. Держите палочку близко к краю теста и соскабливайте быстро и непрерывно для равномерной толщины. Не переварите лапшу; кипятите только после всплытия ещё 1-2 минуты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.