टिजियान (शेवड नूडल्स)
टिजियान शांक्सी का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें नरम आटे को सीधे उबलते पानी में छीलकर डाला जाता है। चिकना और चबाने लायक नूडल्स, टमाटर-अंडे की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
12 items- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 150 मिली
- नमक 3 ग्राम
- अंडे 3
- टमाटर 2
- हरा प्याज 1
- लहसुन 2 कली
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक आधा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकी भर
- तिल का तेल आधा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बाउल में 300 ग्राम मैदा और 3 ग्राम नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 150 मिली गुनगुना पानी (40°C) डालें, चॉपस्टिक से हिलाते रहें। फिर हाथ से चिकना आटा गूंधें, गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट तक रखें जब तक सतह चिकनी न हो जाए।
एक छोटे बाउल में 3 अंडे और नमक फेंटें। टमाटर काटें, प्याज काटें, लहसुन काटें। अलग रखें।
मध्यम आँच पर कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, अंडे भूनकर निकालें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, आधा चम्मच नमक, चुटकी भर सफेद मिर्च डालें। अंडे वापस डालें, आधा चम्मच तिल का तेल डालकर मिलाएं। आँच बंद करें।
प्लेट या बोर्ड पर थोड़ा तेल लगाएं। गूंथे आटे को लगभग 4 सेमी मोटी लंबी रोल बनाएं, हल्का चपटा करें। बाएं हाथ से एक सिरा पकड़ें, दाएं हाथ में चॉपस्टिक लें।
बड़े बर्तन में पानी उबालें। बाएं हाथ से आटे को थोड़ा झुकाकर, चॉपस्टिक से पतली पट्टियाँ (0.5 सेमी मोटी, 6-8 सेमी लंबी) सीधे उबलते पानी में छीलें। सारा आटा खत्म होने तक दोहराएं। चिपकने से बचाएं।
छेद वाली चम्मच से हल्के से हिलाएं। तेज़ आँच पर तब तक पकाएं जब तक सभी पट्टियाँ तैरने लगें, फिर 1-2 मिनट और पकाएं जब तक वे पारदर्शी और चबाने लायक हो जाएं। चॉपस्टिक से काटकर जाँचें।
पके नूडल्स को छान लें, 4 कटोरियों में बाँटें। यदि कुरकुरा चाहिए तो ठंडे पानी से धो सकते हैं।
प्रत्येक कटोरी में टमाटर-अंडे की चटनी डालें। धनिया या प्याज से सजाएं। स्वादानुसार सिरका या मिर्च तेल डालें। मिलाकर परोसें।
Tips
आटा नरम और लचीला होना चाहिए (कान की लोब जैसा) और अच्छी तरह से आराम दिया हो। चॉपस्टिक को आटे के किनारे से चिपकाकर तेज़ी से छीलें, मोटाई समान रखें। नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; तैरने के बाद केवल 1-2 मिनट पकाएं।
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