টিজিয়ান (শেভড নুডলস)
শানসির ঐতিহ্যবাহী খাবার, নরম ময়দা সোজা ফুটন্ত পানিতে কেটে দেওয়া হয়, ফলে নুডলস মসৃণ ও চিবানো যায়, টমেটো-ডিমের টক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
12 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলি
- লবণ ৩ গ্রাম
- ডিম ৩টি
- টমেটো ২টি
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- রসুন ২ কোয়া
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল আধা চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
এক বাটিতে ৩০০ গ্রাম ময়দা ও ৩ গ্রাম লবণ মেশান। ধীরে ধীরে ১৫০ মিলি কুসুম গরম পানি (৪০°C) দিন, চপস্টিক দিয়ে নাড়তে থাকুন। হাত দিয়ে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন, ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন যতক্ষণ পৃষ্ঠ মসৃণ হয়।
একটি ছোট বাটিতে ৩টি ডিম ও এক চিমটি লবণ ফেটান। টমেটো কুচি করুন, পেঁয়াজ কলি ও রসুন কাটুন। আলাদা রাখুন।
মাঝারি আঁচে কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ডিম ভেজে তুলুন। ১ টেবিল চামচ তেল দিন, পেঁয়াজ ও রসুন ভাজুন। টমেটো দিন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ১ টেবিল চামচ সয়া সস, আধা চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন। ডিম ফেরত দিন, আধা চা চামচ তিলের তেল দিয়ে মেশান। আঁচ বন্ধ করুন।
একটি প্লেট বা বোর্ডে সামান্য তেল লাগান। ময়দা থেকে প্রায় ৪ সেমি মোটা লম্বা রোল তৈরি করুন, হালকা চেপ্টা করুন। বাম হাতে এক প্রান্ত ধরুন, ডান হাতে চপস্টিক নিন।
বড় পাত্রে পানি ফুটান। বাম হাতে ময়দা সামান্য কাত করে চপস্টিক দিয়ে পাতলা স্ট্রিপ (প্রায় ০.৫ সেমি পুরু, ৬-৮ সেমি লম্বা) সরাসরি ফুটন্ত পানিতে কাটুন। সব ময়দা শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। আটকে যাওয়া এড়ান।
ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে হালকা নাড়ুন। উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ সব স্ট্রিপ ভেসে ওঠে, তারপর ১-২ মিনিট আরও রান্না করুন যতক্ষণ তারা স্বচ্ছ ও চিবানো যায়। চপস্টিক দিয়ে কেটে পরীক্ষা করুন।
রান্না করা নুডলস ছেঁকে ৪টি বাটিতে ভাগ করুন। শক্ত টেক্সচার চাইলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
প্রতি বাটিতে টমেটো-ডিমের সস ঢেলে দিন। ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। স্বাদমতো ভিনেগার বা মরিচের তেল দিন। মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ময়দা নরম ও নমনীয় হতে হবে (কানের লতি মতো) এবং ভালোভাবে বিশ্রাম দেওয়া উচিত যাতে কাটা সহজ হয়। চপস্টিক ময়দার কিনারায় লাগিয়ে দ্রুত ও ধারাবাহিকভাবে কাটুন যাতে মোটামুটি সমান হয়। নুডলস বেশি সেদ্ধ করবেন না; ভাসার পর শুধু ১-২ মিনিট সেদ্ধ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।