تیجیان (شیوڈ نوڈلز)
شانشی کا روایتی پکوان، جس میں نرم آٹے کو براہ راست ابلتے پانی میں کاٹا جاتا ہے، جس سے ہموار اور چبانے والے نوڈلز بنتے ہیں، ٹماٹر اور انڈے کی کھٹی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
Ingredients
12 items- میدہ 300 گرام
- گرم پانی 150 ملی لیٹر
- نمک 3 گرام
- انڈے 3
- ٹماٹر 2
- ہرا پیاز 1
- لہسن 2 جوی
- کھانا پکانے کا تیل مقدار کے مطابق
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- نمک آدھا چائے کا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- تل کا تیل آدھا چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
ایک پیالے میں 300 گرام میدہ اور 3 گرام نمک مکس کریں۔ آہستہ آہستہ 150 ملی لیٹر گرم پانی (40°C) ڈالیں، چینی کانٹے سے ہلاتے رہیں۔ ہاتھ سے ہموار آٹا گوندھیں، گیلا کپڑا ڈھانپ کر 20 منٹ رکھیں جب تک سطح ہموار نہ ہو جائے۔
ایک چھوٹے پیالے میں 3 انڈے اور چٹکی بھر نمک پھینٹیں۔ ٹماٹر کاٹیں، ہرا پیاز اور لہسن کاٹیں۔ الگ رکھیں۔
درمیانی آنچ پر کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں، انڈے بھون کر نکال لیں۔ 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں، پیاز اور لہسن بھونیں۔ ٹماٹر ڈالیں، نرم ہونے تک پکائیں۔ 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، آدھا چائے کا چمچ نمک، چٹکی سفید مرچ ڈالیں۔ انڈے واپس ڈالیں، آدھا چائے کا چمچ تل کا تیل ڈال کر مکس کریں۔ آنچ بند کریں۔
پلیٹ یا بورڈ پر تھوڑا تیل لگائیں۔ گوندھے آٹے سے تقریباً 4 سینٹی میٹر موٹا لمبا رول بنائیں، ہلکا چپٹا کریں۔ بائیں ہاتھ سے ایک سرا پکڑیں، دائیں ہاتھ میں چینی کانٹا لیں۔
بڑے برتن میں پانی ابالیں۔ بائیں ہاتھ سے آٹے کو تھوڑا جھکا کر، چینی کانٹے سے پتلی پٹیاں (تقریباً 0.5 سینٹی میٹر موٹی، 6-8 سینٹی میٹر لمبی) براہ راست ابلتے پانی میں کاٹیں۔ سارا آٹا ختم ہونے تک دہرائیں۔ چپکنے سے بچیں۔
چھید والے چمچ سے ہلکے سے ہلائیں۔ تیز آنچ پر پکائیں جب تک تمام پٹیاں تیرنے لگیں، پھر 1-2 منٹ مزید پکائیں جب تک وہ شفاف اور چبانے لائق ہو جائیں۔ چینی کانٹے سے کاٹ کر جانچیں۔
پکے ہوئے نوڈلز چھان لیں، 4 پیالوں میں تقسیم کریں۔ اگر سخت ساخت چاہیے تو ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
ہر پیالے میں ٹماٹر-انڈے کی چٹنی ڈالیں۔ دھنیا یا ہرا پیاز سے سجائیں۔ ذائقہ کے مطابق سرکہ یا مرچ کا تیل ڈالیں۔ مکس کر کے پیش کریں۔
Tips
آٹا نرم اور لچک دار ہونا چاہیے (کان کی لو جیسا) اور اچھی طرح آرام کیا ہوا ہو تاکہ کاٹنا آسان ہو۔ چینی کانٹے کو آٹے کے کنارے پر رکھ کر تیزی سے اور مسلسل کاٹیں تاکہ موٹائی یکساں ہو۔ نوڈلز کو زیادہ نہ پکائیں؛ تیرنے کے بعد صرف 1-2 منٹ ابالیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
جیان بنگ گووزی
جیان بنگ گووزی تیانجن، چین کا سب سے مشہور اسٹریٹ ناشتا ہے۔ مونگ پھلی کے آٹے کی پتلی کریپ کو گرم توے پر پکایا جاتا ہے، اس پر انڈا ڈالا جاتا ہے، پلٹا جاتا ہے، میٹھی بین ساس اور مرچ پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور کرنچی فرائیڈ وانٹن شیٹ یا یوٹیاؤ سے بھرا جاتا ہے۔ باہر سے نرم، اندر سے کرنچی، ہر نوالہ خالص اطمینان ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔