Espinacas de agua salteadas con ajo
Las espinacas de agua salteadas con ajo son un clásico de la cocina casera china. Salteadas a fuego vivo con ajo picado, mantienen su color verde brillante y su textura crujiente. Una guarnición sencilla, rápida y llena de sabor.
Ingredients
6 items- Espinacas de agua (kangkong) 300 g
- Ajo 4 dientes
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo (opcional) 1/4 cucharadita
- Salsa de soja ligera (opcional) 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar las espinacas de agua: Desechar los tallos duros y las hojas amarillas. Cortar en segmentos de 5 cm, separando los tallos más gruesos de las hojas finas. Remojar en agua ligeramente salada durante 5 minutos, escurrir y secar completamente. Esto limpia las verduras y mejora el crujiente.
Picar el ajo: Aplastar los dientes de ajo con el lado de un cuchillo y picar en una pasta gruesa. Mantener cierta textura. Reservar en un bol pequeño.
Calentar un wok o sartén grande a fuego alto; agregar 2 cucharadas de aceite y extenderlo. Calentar hasta que brille (unos 180°C). Bajar a fuego medio, añadir el ajo y saltear unos 10 segundos hasta que esté fragante y ligeramente dorado, cuidando de no quemarlo.
Añadir primero los trozos de tallo (necesitan más cocción). Subir el fuego a alto y saltear vigorosamente unos 20 segundos hasta que comiencen a ablandarse. Luego agregar las hojas y continuar salteando 30 segundos hasta que las hojas estén marchitas y de color verde brillante.
Sazonar con ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de caldo de pollo en polvo y 1 cucharadita de salsa de soja (si se usa). Saltear a fuego alto 15 segundos para integrar. Si la sartén parece seca, añadir un chorrito (1 cucharada) de agua caliente o caldo por el borde para crear vapor y mantener las verduras húmedas.
Cuando las espinacas estén justo cocidas (hojas marchitas pero tallos aún crujientes), retirar inmediatamente del fuego y pasar a un plato. No cocer en exceso; todo el proceso de salteado no debe superar los 2 minutos para mantener el color verde vibrante y la textura tierna-crujiente.
Tips
La clave para un salteado perfecto de espinacas de agua es el fuego alto y la cocción rápida. Cocinarlas demasiado provoca que suelten agua y se vuelvan blandas. Cocinar primero los tallos y luego las hojas asegura una cocción uniforme. Secar bien las espinacas antes de cocinar para evitar salpicaduras de aceite. Para un sabor más intenso a ajo, añadir la mitad al principio y el resto justo antes de servir. El caldo de pollo y la salsa de soja son opcionales, solo la sal realza el dulzor natural de la verdura.
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