空心菜のニンニク炒め
空心菜のニンニク炒めは中華の定番おかず。シャキシャキの空心菜をニンニクの香りで強火で一気に炒め、鮮やかな緑と食感を楽しみます。簡単で手早く、ご飯が進む一品。
Ingredients
6 items- 空心菜 300グラム
- ニンニク 4片
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- チキンパウダー（お好みで） 小さじ1/4
- 薄口醤油（お好みで） 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
空心菜の下準備：硬い茎や黄ばんだ葉を取り除く。5cm長さに切り、太い茎と柔らかい葉を分ける。軽く塩を加えた水に5分浸けてから水気を切り、よく拭いて乾かす。これで土が落ち、シャキッと仕上がる。
ニンニクを包丁の腹で潰してから粗みじんにする。細かくなりすぎないよう、食感を残す。小鉢に入れておく。
中華鍋または大きめのフライパンを強火で熱し、大さじ2の油を入れてなじませる。油が揺らぎ始めるまで熱する（約180℃）。中火に落とし、ニンニクを加えて約10秒、香りが立ち薄く色づくまで炒める。焦がさないように注意。
先に茎の部分を加える（火が通りにくいため）。再び強火にして20秒ほど勢いよく炒め、茎が少ししんなりしてきたら葉を加える。さらに30秒ほど炒め、全ての葉がしんなりして鮮やかな緑色になるまで炒める。
塩小さじ1/2、チキンパウダー小さじ1/4、醤油小さじ1（お好みで）を加え、強火で15秒ほど手早く炒めて全体に味を絡める。パサつくようなら、鍋肌から大さじ1ほどの湯またはスープを入れて蒸気を立て、しっとりと仕上げる。
空心菜がちょうど火を通ったところ（葉はしんなり、茎はまだ少し歯応えが残る程度）で直ちに火を止め、皿に盛り付ける。加熱しすぎないこと。全体の炒め時間は2分以内に抑え、鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保つ。
Tips
空心菜炒めの極意は強火と短時間の加熱。炒め過ぎると水分が出てベチャッとなる。茎を先に炒めてから葉を加えると火の通りが均一になる。炒める前にしっかり水気を取ることで油はねを防げる。ニンニクの風味を強めたい場合は半量を最初に、残りを仕上げに加える。チキンパウダーや醤油は省略してもよく、塩だけでも素材の甘みが引き立つ。
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