蒜蓉空心菜
蒜蓉空心菜是一道经典的中式家常菜，空心菜翠绿爽脆，搭配金黄蒜蓉，大火快炒锁住水分，鲜香可口，简单快手却令人回味无穷。
原料
6 种- 空心菜 300克
- 大蒜 4瓣
- 食用油 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精 1/4茶匙
- 生抽 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将空心菜摘去老梗和黄叶，从根部向上掐成约5厘米长的段，茎和叶分开放置。用淡盐水浸泡5分钟，捞出充分沥干水分，这一步可去除杂质并使菜更脆嫩。
将大蒜拍扁后剁成蒜末，颗粒不要过细，保留一些质感，放小碗中备用。蒜蓉是这道菜的灵魂，用量要足。
炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，将油烧至七成热（微微冒烟），转中火，放入蒜末爆香，约10秒至蒜末呈金黄色并散发香味，注意不要炒焦。
先将空心菜茎部放入锅中（因为茎部较硬熟得慢），转大火快速翻炒约20秒，待茎部稍微变软，再加入空心菜叶部，继续大火翻炒约30秒，至叶片全部变软且颜色鲜绿。
加入½茶匙盐、¼茶匙鸡精和1茶匙生抽（如果使用），大火快速翻炒15秒，使调味料均匀包裹在菜上。如感觉干，可沿锅边淋入约1汤匙热水或高汤，产生蒸汽让菜更湿润脆嫩。
当空心菜刚刚断生，颜色翠绿且茎叶变软但仍有脆度时，立即关火盛出装盘，避免炒过头出水。炒制全过程不超过2分钟，以保持最佳口感。
小贴士
炒空心菜的关键是大火快炒，时间不宜过长，否则会出水变软失去口感。先炒茎部再炒叶部能确保均匀熟成。炒前务必沥干水分，避免油溅。如果喜欢更浓郁的蒜味，可以分两次加蒜，一半爆香，一半出锅前放。鸡精和生抽可选，仅用盐调味也能突出食材本身清甜。
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