ผัดผักบุ้งกระเทียม
ผัดผักบุ้งกระเทียมเป็นเมนูผัดจีนคลาสสิก ผักบุ้งกรอบสีเขียวสด ผัดกับกระเทียมเจียวหอม ๆ ด้วยไฟแรง คงความสดกรอบ รสชาติเรียบง่ายแต่อร่อยถูกปาก ทำง่ายในเวลาไม่นาน
Ingredients
6 items- ผักบุ้ง 300 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ (ไม่จำเป็น) 1/4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว (ไม่จำเป็น) 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมผักบุ้ง: เด็ดก้านแข็งและใบเหลืองออก หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 5 เซนติเมตร แยกส่วนก้านหนากับใบอ่อนออกจากกัน แช่ในน้ำเกลือเล็กน้อย 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้ช่วยทำความสะอาดและทำให้ผักกรอบ
เตรียมกระเทียม: ทุบกลีบกระเทียมด้วยด้ามมีดแล้วสับหยาบ ๆ ให้ยังคงเนื้อสัมผัสอยู่ ตักใส่ถ้วยเล็กไว้
ตั้งกระทะหรือกะทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว ตั้งไฟจนน้ำมันเริ่มร้อนจัด (ประมาณ 180 องศา) ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอมและเริ่มเหลือง ระวังไม่ให้ไหม้
ใส่ส่วนก้านผักบุ้งก่อน (เพราะสุกช้ากว่า) กลับเป็นไฟแรงผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 20 วินาทีจนก้านเริ่มนิ่ม ตามด้วยส่วนใบผัดต่ออีก 30 วินาทีจนใบเหี่ยวและมีสีเขียวสด
ปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา ผงปรุงรสไก่ ¼ ช้อนชา และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (ถ้าใช้) ผัดบนไฟแรง 15 วินาทีให้เข้ากัน ถ้ากระทะแห้งเกินไปให้เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ เพื่อสร้างไอน้ำทำให้ผักชุ่มชื้น
เมื่อผักบุ้งสุกพอดี (ใบเหี่ยวแต่ก้านยังกรอบเล็กน้อย) ให้ปิดไฟทันทีและตักใส่จาน อย่าผัดนานเกินไป กระบวนการผัดทั้งหมดไม่ควรเกิน 2 นาที เพื่อคงสีเขียวสดและเนื้อสัมผัสกรอบนุ่ม
Tips
เคล็ดลับของการผัดผักบุ้งให้อร่อยคือการใช้ไฟแรงและผัดเร็ว ผัดนานเกินไปจะทำให้ผักบุ้งน้ำออกและเละ ควรผัดก้านก่อนแล้วจึงใส่ใบเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ซับผักบุ้งให้แห้งก่อนผัดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น สำหรับรสชาติกระเทียมเข้มข้นขึ้น ให้ใส่กระเทียมครึ่งแรกตอนเริ่มและที่เหลือก่อนปิดเตา ผงปรุงรสไก่และซีอิ๊วเป็นตัวเลือกเสริม แค่เกลือก็พอให้รสหวานธรรมชาติของผักบุ้งเด่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้