Liseron d'eau sauté à l'ail
Le liseron d'eau sauté à l'ail est un grand classique de la cuisine chinoise familiale. Vert vif et croquant, sauté à feu vif avec de l'ail haché, il conserve toute sa fraîcheur. Simple, rapide et incroyablement savoureux.
Ingredients
6 items- Liseron d'eau (épinard d'eau) 300 g
- Ail 4 gousses
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poule en poudre (facultatif) 1/4 cuillère à café
- Sauce soja claire (facultatif) 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer le liseron d'eau : retirer les tiges dures et les feuilles jaunes. Couper en tronçons de 5 cm, en séparant les tiges épaisses des feuilles délicates. Tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis égoutter et sécher soigneusement. Cette étape nettoie les légumes et améliore le croquant.
Hacher l'ail : écraser les gousses d'ail avec le côté d'un couteau, puis hacher grossièrement. Garder un peu de texture. Réserver dans un petit bol.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif ; ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et l'enrober. Chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 180°C). Baisser à feu moyen, ajouter l'ail et faire sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le brûler.
Ajouter d'abord les morceaux de tiges (elles nécessitent un peu plus de cuisson). Remonter le feu à vif et faire sauter vigoureusement environ 20 secondes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter ensuite les feuilles et continuer à faire sauter 30 secondes jusqu'à ce que toutes les feuilles soient flétries et vert vif.
Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de bouillon de poule et 1 cuillère à café de sauce soja (si utilisés). Mélanger à feu vif pendant 15 secondes. Si la poêle semble sèche, ajouter un filet (environ 1 cuillère à soupe) d'eau chaude ou de bouillon le long du bord pour créer de la vapeur et garder les légumes humides.
Dès que le liseron d'eau est juste cuit (feuilles flétries mais tiges encore croquantes), retirer immédiatement du feu et transférer dans une assiette de service. Ne pas trop cuire ; tout le processus de sauté ne doit pas dépasser 2 minutes pour conserver la couleur verte éclatante et la texture tendre-croquante.
Tips
La clé d'un parfait sauté de liseron d'eau est le feu vif et une cuisson rapide. Une cuisson excessive le fait dégorger de l'eau et devient mou. Cuire les tiges avant les feuilles assure une cuisson uniforme. Bien sécher le liseron d'eau avant la cuisson pour éviter les éclaboussures d'huile. Pour un goût d'ail plus prononcé, ajouter la moitié de l'ail au début et le reste juste avant de servir. Le bouillon de poule et la sauce soja sont facultatifs ; le sel seul peut sublimer la douceur naturelle du légume.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.