Sopa de Pescado de la Hermana Song (Song Sao Yu Geng)
Una sopa clásica de Hangzhou, con tiras de pescado sedosas en un caldo agrio y sabroso, acompañado de jamón, brotes de bambú y setas shiitake. Un plato tradicional que abre el apetito y reconforta.
Ingredients
15 items- Pescado mandarín o lubina 1 (aproximadamente 500 g)
- Jamón cocido 30 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Setas shiitake rehidratadas 3 unidades
- Huevo 2
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 2 tallos
- Cilantro al gusto
- Caldo de pollo o pescado 500 ml
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Mezcla de maicena al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpia bien el pescado, haz varios cortes diagonales en ambos lados, frota con un poco de vino de cocina y sal, y coloca rodajas de jengibre en la cavidad. Lleva a ebullición una vaporera, coloca el pescado y cocina al vapor a fuego alto durante 8-10 minutos, hasta que los ojos sobresalgan y un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa. Retira, reserva el líquido de cocción y, aún caliente, desmenuza la carne con cuidado, desechando espinas y piel. Desmenuza en tiras gruesas.
Prepara los ingredientes para la guarnición: corta el jamón cocido, los brotes de bambú y las setas shiitake hidratadas en tiras finas de unos 4 cm; corta el jengibre en tiras; corta las cebolletas en trozos y pica la parte verde; pica el cilantro; separa las claras de huevo y bátelas ligeramente hasta que estén espumosas.
En una olla grande, añade el caldo (o una combinación de caldo de espinas de pescado y el líquido de cocción reservado), unos 500 ml, y agrega el jengibre en tiras. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y añade los brotes de bambú y las tiras de setas. Cocina durante 3 minutos para que los sabores se integren. El caldo se volverá aromático y ligeramente coloreado.
Baja el fuego a fuego lento y sazona con vino Shaoxing, sal y pimienta blanca. Añade la mitad del vinagre de arroz por el borde de la olla. Cuando la sopa vuelva a hervir suavemente, remueve la mezcla de maicena y viértela mientras remueves la sopa constantemente en una dirección. Continúa hasta que la sopa espese lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Ajusta la consistencia añadiendo más mezcla si es necesario.
Lleva el fuego al mínimo. Coloca suavemente las tiras de pescado en la sopa y usa palillos para separarlas sin romperlas. Una vez distribuidas, vierte lentamente las claras batidas sobre la superficie sin remover. Déjalas reposar durante unos 10 segundos, luego empuja suavemente los cuajados con una cuchara hasta que estén firmes, luego apaga el fuego inmediatamente.
Rocía con aceite de sésamo, prueba la sopa y añade el vinagre restante si deseas una acidez más brillante (busca un acabado ligeramente ácido y refrescante). Espolvorea la mitad de las tiras de jamón y remueve suavemente. Vierte en un bol de servir y decora con el resto del jamón, la cebolleta verde y el cilantro. Sirve inmediatamente.
Tips
Cocer el pescado al vapor antes de deshuesar produce tiras limpias e intactas. Usa las espinas para hacer un caldo rápido de pescado con jengibre y cebolleta. Añade las claras solo cuando la sopa no esté hirviendo para crear cuajadas sedosas. Añadir el vinagre en dos etapas aporta complejidad. Esta sopa también es excelente cuando se enfría durante la noche y se sirve como un delicado entrante frío.
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