حساء السمك للأخت سونغ (سونغ ساو يو قنغ)
حساء هانغتشو التقليدي الشهير، مع شرائح السمك الحريرية في مرق حامض ولذيذ، مع لحم الخنزير، براعم الخيزران والفطر شيتاكي. هذا الحساء يفتح الشهية ويدفئ القلب.
Ingredients
15 items- سمك الماندرين أو القاروص 1 (حوالي 500 غ)
- لحم خنزير مطبوخ 30 غ
- براعم الخيزران الشتوية 50 غ
- فطر شيتاكي منقوع 3 حبات
- بيض 2
- زنجبيل 10 غ
- بصل أخضر 2 عود
- كزبرة حسب الرغبة
- مرق دجاج أو سمك 500 مل
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة طعام
- ملح 1 ملعقة شاي
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة شاي
- خل الأرز 1 ملعقة طعام
- خليط نشا الذرة حسب الحاجة
- زيت السمسم 1 ملعقة شاي
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف السمك جيدًا، واعمل شقوقًا قطرية على كلا الجانبين، وافرك بقليل من نبيذ الطهي والملح، وضع شرائح الزنجبيل في التجويف. اغلي الماء في قدر البخار، ضع السمك واطه على البخار على نار عالية لمدة 8-10 دقائق حتى تبرز العيون وتتغلغل عود الأكل بسهولة في الجزء الأسمك. أزل السمك، واحتفظ بسائل الطهي، وبينما هو ساخن، قم بتفتيت اللحم بحذر، متخلصًا من العظام والجلد. فتت اللحم إلى شرائح خشنة.
حضر مكونات التزيين: قطع لحم الخنزير المطبوخ، براعم الخيزران، وفطر شيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 4 سم؛ قطع الزنجبيل شرائح؛ قطع البصل الأخضر إلى أقسام واقطع الجزء الأخضر ناعمًا؛ افرم الكزبرة؛ افصل بياض البيض واخفقه قليلاً حتى يصبح رغويًا.
في قدر كبير، أضف المرق (أو مزيج من مرق عظام السمك وسائل الطهي المحفوظ)، حوالي 500 مل، وأضف الزنجبيل المقطع. اغلي على نار عالية، ثم خفف إلى نار متوسطة وأضف براعم الخيزران وشرائح الفطر. اطبخ لمدة 3 دقائق لتمتزج النكهات. سيصبح المرق عطريًا وملونًا قليلاً.
اخفض الحرارة إلى نار هادئة وتبل بنبيذ شاوشينغ والملح والفلفل الأبيض. أضف نصف خل الأرز على حافة القدر. عندما يبدأ الحساء بالغليان برفق، حرك خليط نشا الذرة ثم صبه مع تحريك الحساء باستمرار في اتجاه واحد. استمر حتى يثخن الحساء بما يكفي لطلاء ظهر الملعقة برفق. اضبط القوام بإضافة المزيد من الخليط إذا لزم الأمر.
اخفض الحرارة إلى أقل درجة. ضع شرائح السمك برفق في الحساء واستخدم أعواد الأكل لفصلها دون كسرها. بمجرد توزيع السمك، اسكب بياض البيض المخفوق ببطء على السطح دون تحريك. اتركه يتماسك لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا، ثم ادفع الخثارة برفق بملعقة حتى تتماسك، ثم أطفئ النار فورًا.
صَب زيت السمسم، تذوق الحساء، وأضف الخل المتبقي إذا رغبت في حموضة أكثر إشراقًا (استهدف لمسة نهائية حامضية خفيفة ومنعشة). رش نصف شرائح لحم الخنزير وقلب برفق. انقل إلى وعاء التقديم وزين ببقية لحم الخنزير والبصل الأخضر والكزبرة. قدم فورًا.
Tips
طهي السمك على البخار قبل نزع العظم يعطي شرائح نظيفة وسليمة. استخدم العظام لصنع مرق سمك سريع مع الزنجبيل والبصل الأخضر. أضف بياض البيض فقط عندما لا يغلي الحساء لتحصل على خثارة حريرية. إضافة الخل على مرحلتين تبني تعقيدًا في النكهة. هذا الحساء ممتاز أيضًا عند تبريده طوال الليل وتقديمه كمقبلات باردة دقيقة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.