سونگ بہن کا مچھلی کا سوپ (سونگ ساؤ یو گینگ)
ہانگژو کا ایک مشہور روایتی سوپ، جس میں مچھلی کے ریشمی ٹکڑے کھٹی لذیذ یخنی میں ہیم، بانس کی شوٹ اور شیٹاکی مشروم کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ یہ بھوک بڑھانے والا اور دل کو سکون دینے والا سوپ ہے۔
Ingredients
15 items- مینڈارن مچھلی یا سی باس 1 (تقریباً 500 گرام)
- پکا ہوا ہیم 30 گرام
- سرما کی بانس کی شوٹ 50 گرام
- بھگوئے ہوئے شیٹاکی مشروم 3 عدد
- انڈہ 2
- ادرک 10 گرام
- سبز پیاز 2 ڈنٹھل
- دھنیہ ذائقہ کے مطابق
- چکن یا مچھلی کا اسٹاک 500 ملی لیٹر
- شاوشنگ وائن 2 کھانے کے چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- چاول کا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- کارن فلور کا گھول ضرورت کے مطابق
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （6 steps）
مچھلی کو اچھی طرح صاف کریں، دونوں طرف ترچھے کٹ لگائیں، تھوڑا سا کھانا پکانے والی شراب اور نمک ملائیں، اور پیٹ میں ادرک کے ٹکڑے رکھیں۔ ایک سٹیمر میں پانی ابالیں، مچھلی ڈالیں اور تیز آنچ پر 8-10 منٹ بھاپ میں پکائیں، جب تک آنکھیں باہر نکل نہ آئیں اور چاپ اسٹک سب سے موٹے حصے کو آسانی سے چھید نہ سکے۔ مچھلی نکالیں، بھاپ کا پانی محفوظ رکھیں، اور گرم ہونے پر احتیاط سے تمام گوشت ہڈیوں سے الگ کریں اور موٹے ریشوں میں توڑ لیں۔
گارنش کے اجزاء تیار کریں: پکے ہوئے ہیم، بانس کی شوٹ اور بھگوئے ہوئے شیٹاکی مشروم کو تقریباً 4 سینٹی میٹر لمبی پتلی پٹیوں میں کاٹیں؛ ادرک کو پتلی لمبی پٹیوں میں کاٹیں؛ سبز پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹیں اور ہرا حصہ باریک کاٹیں؛ دھنیا کاٹ لیں؛ انڈوں کی سفیدی علیحدہ کر کے ہلکا پھینٹیں جب تک جھاگ نہ آئے۔
ایک بڑے برتن میں اسٹاک (یا مچھلی کی ہڈیوں کا شوربہ اور محفوظ شدہ بھاپ کا پانی) تقریباً 500 ملی لیٹر ڈالیں اور کٹی ہوئی ادرک ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، پھر آنچ درمیانی کر دیں اور بانس کی شوٹ اور مشروم کی پٹیاں ڈالیں۔ ذائقے ملنے کے لیے 3 منٹ پکائیں۔ شوربہ خوشبودار اور ہلکا رنگین ہو جائے گا۔
آنچ کو ہلکی آنچ پر کریں اور شاوشنگ وائن، نمک اور سفید مرچ ڈال کر ذائقہ دار بنائیں۔ آدھا چاول کا سرکہ برتن کے کنارے سے ڈالیں۔ جب سوپ ہلکا ابلنے لگے تو کارن فلور گھول کو دوبارہ ملا کر ڈالیں اور سوپ کو مسلسل ایک سمت میں چلاتے رہیں۔ جب تک سوپ اتنا گاڑھا نہ ہو جائے کہ چمچ کی پشت پر ہلکی سی تہہ چھوڑے۔ ضرورت پڑنے پر مزید گھول ڈال کر مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کریں۔
آنچ کم سے کم کر دیں۔ مچھلی کے ریشوں کو آہستہ سے سوپ میں ڈالیں اور چاپ اسٹکس سے الگ کریں تاکہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔ مچھلی پھیلنے کے بعد، پھینٹی ہوئی انڈے کی سفیدی کو بغیر ہلائے سطح پر آہستہ آہستہ ڈالیں۔ انہیں تقریباً 10 سیکنڈ جمने دیں، پھر چمچ سے دہی کو آہستہ سے دھکیلیں جب تک وہ جم جائے، پھر فوراً آنچ بند کر دیں۔
تل کا تیل ڈالیں، سوپ چکھیں اور باقی سرکہ ڈالیں اگر تیز کھٹاس مطلوب ہو (ہلکی کھٹی اور تروتازہ تکمیل کا ہدف رکھیں)۔ آدھی ہیم پٹیاں چھڑکیں اور آہستہ سے مکس کریں۔ پیش کرنے والے پیالے میں ڈالیں اور اوپر سے بقیہ ہیم، سبز پیاز اور دھنیا ڈالیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
بھاپ میں پکانے کے بعد ہڈی نکالنے سے صاف اور سالم ریشے ملتے ہیں۔ ہڈیوں کو ادرک اور سبز پیاز کے ساتھ جلدی مچھلی کا شوربہ بنانے کے لیے استعمال کریں۔ انڈے کی سفیدی صرف اس وقت ڈالیں جب سوپ نہ ابل رہا ہو تاکہ ریشمی دہی بنے۔ دو مراحل میں سرکہ ڈالنے سے پیچیدگی بڑھتی ہے۔ یہ سوپ رات بھر ٹھنڈا کرکے نازک ٹھنڈے بھوک بڑھانے والے کے طور پر بھی بہترین ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔