Salteado de Anguila y Camarones
Un plato clásico de Hangzhou que combina camarones tiernos y anguila crujiente salteados en una salsa sabrosa, ofreciendo un contraste perfecto en cada bocado.
Ingredients
16 items- Carne de lomo de anguila 300 g
- Camarones 200 g
- Clara de huevo 1
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vinagre negro chino 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina necesario
- Sal al gusto
- Jengibre 3 láminas
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 1
- Pimiento verde 1/2
Nutrition
Steps （10 steps）
Cortar la anguila en trozos de 4 cm, mezclar con 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de maicena. Marinar 10 min.
Abrir los camarones, desvenar, secar. Mezclar con una pizca de sal, clara de huevo y 1/2 cucharada de maicena. Reposar 10 min.
Mezclar la salsa: salsa clara, oscura, azúcar, vinagre, vino, pimienta blanca, 1 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua. Remover.
Calentar aceite a 180°C. Freír la anguila a fuego medio 1 min hasta que esté ligeramente amarilla. Retirar.
Calentar aceite a 200°C. Freír de nuevo la anguila 30 seg hasta dorada y crujiente. Escurrir.
Calentar aceite nuevo a 120°C. Saltear los camarones hasta que cambien de color, unos 30 seg. Retirar.
Dejar un poco de aceite, sofreír el jengibre y ajo, añadir el pimiento y saltear 10 seg.
Volver a poner anguila y camarones a fuego alto. Verter la salsa por el borde, saltear 20 seg hasta que la salsa cubra.
Añadir un poco de aceite de sésamo para brillo, mezclar y emplatar.
Decorar con cebolleta picada. Servir caliente para disfrutar la textura crujiente y tierna.
Tips
Freír la anguila dos veces la hace extremadamente crujiente. Enfriar los camarones después del rebozado mejora la textura. Preparar la salsa con antelación reduce el tiempo de cocción y sella la frescura.
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