샤바오산베이 (새우와 장어 볶음)
항저우의 대표 요리로, 부드러운 새우와 바삭한 장어 등심을 풍미 깊은 소스에 볶아낸 환상의 조화.
Ingredients
16 items- 장어 등살 300g
- 새우 200g
- 계란 흰자 1개
- 간장 (연간장) 1큰술
- 간장 (진간장) 1작은술
- 흑초 1작은술
- 설탕 1큰술
- 요리술 1큰술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 2큰술
- 식용유 적당량
- 소금 약간
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 파 1뿌리
- 피망 1/2개
Nutrition
Steps （10 steps）
장어 등살을 4cm 토막 내고, 소금 1작은술, 요리술 1큰술, 전분 1큰술 넣어 버무려 10분 재운다.
새우는 등 갈라 내장 제거, 물기 닦고 소금 약간, 계란 흰자, 전분 1/2큰술 넣어 버무려 10분 둔다.
소스 만들기: 간장, 진간장, 설탕, 식초, 요리술, 흰 후추, 전분 1큰술, 물 3큰술을 섞는다.
기름 180°C로 가열, 장어를 중불에서 1분 연한 노릇하게 튀긴다. 건진다.
기름 200°C로 올려 장어를 30초 황금빛 바삭하게 한 번 더 튀긴다. 기름 뺀다.
새 기름 120°C로 가열, 새우를 색 변할 때까지 (약30초) 볶아 바로 건진다.
기름 약간 남기고 생강 마늘 볶아 향 내고, 피망 넣어 10초 볶는다.
장어와 새우를 다시 넣고 센 불에서 가장자리로 소스 부어 20초 재빨리 볶아 소스가 코팅되게 한다.
참기름 약간 넣어 윤 내고 버무려 접시에 담는다.
파 송송 뿌려 장식한다. 바삭하고 부드러운 식감을 바로 즐기세요.
Tips
장어는 두 번 튀겨 바삭함을 더하고, 새우는 반죽 후 냉장하면 식감이 좋아집니다. 소스를 미리 만들어두면 볶는 시간을 줄여 신선함을 유지할 수 있습니다.
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