กุ้งผัดปลาไหลกรอบ
อาหารต้นตำรับจากหังโจว ผสมผสานกุ้งสดและเนื้อปลาไหลกรอบ ผัดกับซอสเข้มข้น ให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว
Ingredients
16 items- เนื้อปลาไหล (หลัง) 300 กรัม
- กุ้ง 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำจีน 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด ตามเหมาะสม
- เกลือ ตามชอบ
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกหวานเขียว 1/2 ลูก
Nutrition
Steps （10 steps）
หั่นปลาไหลท่อน 4 ซม. คลุกกับเกลือ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ หมัก 10 นาที
ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำ ซับให้แห้ง คลุกกับเกลือเล็กน้อย ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ พัก 10 นาที
ทำซอส: ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เหล้าจีน พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ตั้งน้ำมัน 180°C ใส่ปลาไหลทอดไฟกลาง 1 นาที จนสีเหลืองอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดปลาไหลอีก 30 วินาที จนสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันใหม่ 120°C ผัดกุ้งจนสีเปลี่ยน (30 วินาที) ตักออกทันที
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงกระเทียมจนหอม ใส่พริกหวานผัด 10 วินาที
ใส่ปลาไหลและกุ้งคืนกระทะ ใช้ไฟแรง เทซอสตามขอบ ผัดเร็วประมาณ 20 วินาทีจนซอสเคลือบ
ใส่น้ำมันงาเล็กน้อยให้มันเงา คลุกเคล้าแล้วตักใส่จาน
โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนเพื่อความกรอบและนุ่ม
Tips
การทอดปลาไหลสองครั้งทำให้กรอบยิ่งขึ้น หมักกุ้งแล้วแช่เย็นช่วยให้เนื้อสัมผัสดียิ่ง ควรเตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อลดเวลาผัดและคงความสด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ