Жареный угорь с креветками
Классическое блюдо Ханчжоу, в котором нежные креветки и хрустящая спинка угря обжариваются в пикантном соусе, создавая идеальный контраст.
Ingredients
16 items- Спинка угря (филе) 300 г
- Креветки 200 г
- Яичный белок 1
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Чёрный уксус 1 чайная ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Масло для жарки по необходимости
- Соль по вкусу
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 1
- Зелёный болгарский перец 1/2
Nutrition
Steps （10 steps）
Нарезать угря кусочками 4 см, смешать с 1 ч.л. соли, 1 ст.л. вина и 1 ст.л. крахмала. Мариновать 10 мин.
Очистить креветки, удалить вену, обсушить. Смешать с щепоткой соли, белком и 1/2 ст.л. крахмала. Оставить на 10 мин.
Приготовить соус: смешать светлый соевый, тёмный соевый, сахар, уксус, вино, белый перец, 1 ст.л. крахмала и 3 ст.л. воды. Размешать.
Разогреть масло до 180°C. Обжарить угря на среднем огне 1 мин до светло-жёлтого. Вынуть.
Разогреть масло до 200°C. Обжарить угря повторно 30 сек до золотистого и хрустящего. Слить.
Разогреть новое масло до 120°C. Обжарить креветки до изменения цвета (около 30 сек). Сразу вынуть.
Оставить немного масла, обжарить имбирь и чеснок, добавить перец и готовить 10 сек.
Вернуть угря и креветки на сильный огонь. Влить соус по краю, обжаривать 20 сек до покрытия соусом.
Добавить немного кунжутного масла для блеска, перемешать и выложить на тарелку.
Украсить зелёным луком. Подавать горячим для максимальной хрусткости и нежности.
Tips
Двойная обжарка угря делает его особенно хрустящим. Охлаждение креветок после покрытия улучшает текстуру. Приготовьте соус заранее, чтобы сократить время жарки и сохранить свежесть.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.