Tôm xào lươn
Món ăn kinh điển của Hàng Châu, kết hợp tôm tươi và thịt lươn giòn rụm được xào với sốt đậm đà, tạo nên hương vị khó quên.
Ingredients
16 items- Thịt lươn (phần lưng) 300g
- Tôm 200g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Dấm đen Trung Quốc 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Tiêu trắng một nhúm
- Bột bắp 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
- Muối vừa ăn
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 1 cây
- Ớt chuông xanh 1/2 quả
Nutrition
Steps （10 steps）
Cắt lươn thành khúc 4cm, trộn với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu và 1 muỗng canh bột bắp. Ướp 10 phút.
Tôm bỏ chỉ lưng, thấm khô. Trộn với chút muối, lòng trắng trứng và 1/2 muỗng canh bột bắp. Để 10 phút.
Pha sốt: trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, dấm, rượu, tiêu trắng, 1 muỗng canh bột bắp với 3 muỗng canh nước. Khuấy đều.
Đun dầu 180°C. Chiên lươn lửa vừa 1 phút đến khi vàng nhạt. Vớt ra.
Tăng dầu lên 200°C. Chiên lại lươn 30 giây đến khi vàng giòn. Để ráo.
Dầu mới 120°C. Xào tôm đến khi đổi màu (khoảng 30 giây). Vớt ngay.
Chút dầu, phi gừng tỏi thơm, thêm ớt chuông xào 10 giây.
Cho lươn và tôm trở lại chảo lửa lớn. Rót sốt theo thành chảo, xào nhanh 20 giây cho sốt phủ đều.
Thêm ít dầu mè để bóng, đảo đều, bày ra đĩa.
Rắc hành lá. Dùng nóng để cảm nhận độ giòn và mềm.
Tips
Chiên lươn hai lần giúp da giòn hơn; ướp tôm với lòng trắng trứng và bột bắp rồi để lạnh giúp tôm săn chắc; pha sẵn nước sốt để xào nhanh, giữ độ tươi ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!